style="font-size:15px;"> 5. Е141 – комплексы хлорофилла. Даже у хлорофилла есть комплексы, да.
6. Е150 – сахарный колер, то есть практически карамель. Дает коричневый цвет.
7. Е153 – древесный уголь. Да, обычный черный уголь.
8. Е160 – каротиноиды. Цвет – от желтого до оранжевого и красного. Под одной Е-шкой прячутся:
– каротины E160a, которыми богата морковка;
– экстракт аннато E160b, часто встречающийся в составе сыров и дающий им благородный желтый цвет;
– экстракт паприки (E160c);
– ликопин, которого много в помидорах (E160d);
– другие, редко встречающиеся в быту красители.
Вряд ли вам понравится на этикетке добавка с названием «бета-апо-8’-каротиновой кислоты (C30) этиловый эфир». А ведь вполне себе натуральное и разрешенное вещество Е160f.
9. В Е161 тоже спрятаны два красителя. Один из них не вызывает особых вопросов. Выглядит скромно и не пугающе. Подумаешь, Е160b – лютеин. Впрочем, если вам однажды попадется Е161g – криптоксантин, напрягаться тоже не стоит. Это никак не связано с криптонитом, инопланетными технологиями и Человеком-Пауком. (Честно говоря, Человек-Паук – последнее, о чем я собиралась писать в этой книге. Но он по-паучьи проскользнул в текст.)
10. Е162 – свекольный красный краситель. Один из самых стойких среди натуральных красителей. Любой, кто пачкал одежду свеклой, знает это. Дает красно-фиолетовый цвет.
11. Е163 – антоцианы. Этим красавцам посвящена отдельная глава. Цвет – от красного до фиолетового.
12. Е170 – неожиданно, но это мел, то есть карбонат кальция. Цвет белый.
13. Е171 – нашумевший на весь мир диоксид титана, запрещенный во Франции, которым теперь модно всех пугать. Ему тоже посвящена отдельная глава. Аналогично мелу дает белый цвет.
14. Е172 – оксиды и гидроксиды железа. Могут окрашивать еду в черный, красный и желтый цвета. Возможно, в силу ассоциаций со ржавчиной применяются редко, хоть и натуральные.
15. Е174 – серебро. Для самых пафосных и гламурных.
16. Е175 – хотите окрасить десерт золотом? Есть у нас и такая Е-шка.
17. Е181 – заканчивают этот список танины. Те самые, благодаря которым у чая есть легкое вяжущее действие. Дают желто-белый цвет.
Что не так с этими красителями, спросите вы? Формально все так. У большинства из них хорошая репутация. Они, разумеется, безопасны. Иначе не носили бы гордо свою Е-шку. Но я хочу отметить несколько нюансов.
Во-первых, они действительно не такие стойкие и универсальные, как искусственные. Для производителя важно, чтобы условная конфетка или мармеладка не потемнела и не посерела при хранении. Не думаю, что кто-то придет в восторг от тусклого сероватого крема на торте, который был обещан как розовый. Невольно закрадется мысль, что торт испортился. Природные пигменты достаточно чувствительны к воздействию света, температуры, кислотности продукта и другим факторам.
Во-вторых,
