соусом. Подать к столу.
600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г оливок или маслин, 1,5 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.
1. Промыть грибы. Рыбу помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Натереть солью, залить горячей водой и добавить грибы, лавровый лист и соль. Варить до готовности.
2. Морковь и корень петрушки помыть, нарезать и сварить.
3. Очистить соленые огурцы от семян и кожицы, нарезать тонкими дольками, отварить.
4. Достать грибы из бульона, в котором они варились вместе с рыбой, мелко нарезать их, соединить с овощами, томатным соусом, каперсами, влить небольшое количество бульона.
5. Посолить, добавить сахар и поставить на огонь. Снять, не доведя до кипения. Перед подачей к столу, переложить рыбу на блюдо, залить соусом и украсить дольками лимона, маслинами или оливками, посыпать зеленью.
Салаты
200 г листьев салата, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар по вкусу.
1. Натереть на мелкой терке хрен, засыпать сахаром, хорошо перемешать и на 30 мин оставить на столе в открытой посуде.
2. Нарезать огурцы кубиками, смешать с хреном, заправить майонезом.
200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), 100 г соленых огурцов, 100 г салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.
1. Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить.
2. Мелко нарезать огурцы, зеленый салат, рыбу ломтиками. Из картофеля сделать пюре.
3. Соединить все ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и уксусом и вымешать.
4. В салатницу горкой выложить готовый салат. Украсить это холодное блюдо можно листьями салата, икрой, маслинами.
0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев или сердцевин одуванчиков, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 100 г редиса, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу, веточки петрушки, укропа по желанию.
1. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом.
2. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить.
3. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца сварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать.
4. Все хорошо перемешать, заправив майонезом.
5. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.
0,5 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, 100 г редиса, 100 г свежих помидоров, 100 г свежих яблок, 100 г картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика, соль по вкусу.
1. Картофель и грибы промыть, отварить. Когда остынут, нарезать кубиками.
2. Зелень ополоснуть под струей холодной воды,
