свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. свекольного отвара, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.
1. Смешать любой мясной фарш с яичными желтками, мелко порезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку.
2. Добавить мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Слегка разбавить полученную массу отваром свеклы. Котлетную массу разделать на 5–6 овальных плоских котлет, густо обвалять их в молотых сухарях.
3. Обжарить с двух сторон в разогретом жире до образования коричневой корочки. В качестве гарнира подавать овощной салат или картофельное пюре, отварной картофель с томатным соусом или кетчупом.
10 картофелин правильной формы, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 2 луковицы, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Картофель очистить, срезать с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблить ложечкой, ножом или специальным инструментом.
2. Фарш смешать с рисом, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и начинить им картофель.
3. Сложить картофель в горшочки, накрыть «крышечками», залить горячим бульоном и поставить в духовку. За 5 мин до готовности посыпать зеленью.
1 кг свеклы, 4 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 банка майонеза, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль по вкусу.
1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле, добавить свеклу, потушить с уксусом и лавровым листом.
2. Уложить в горшочки слоями, равномерно поливая майонезом, и поставить в духовку.
800 г картофеля, 400 г тыквы, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г муки, 70 г панировочных сухарей, 70 г жира, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Помыть картофель, очистить, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Тыкву помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить желтки от белков, белки охладить и взбить. Желтки растереть со сливочным маслом, перемешать с горячим растолченным картофелем, белками, мукой. Посолить и добавить тыкву.
3. Сформовать из полученного фарша овальные лепешки и обжаривать в разогретом на сковороде жире с обеих сторон, предварительно обваливая в панировочных сухарях. Подать к столу, полив сметаной.
2 артишока, 200 г свежих помидоров, 2 ст. л. воды или бульона, 5 головок лука-саженца, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Удалить верхние листочки с артишоков. Вместе с целыми головками лука-саженца выложить их в кастрюлю, залить водой (бульоном), приправить растительным маслом, солью и перцем.
2. С помидоров снять кожицу и нарезать их крупными дольками. Вместе с артишоками в закрытой крышкой кастрюле томить до готовности.
3. Это блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде.
6 яиц, 30 г шпината, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 пучок
