корпусном интендантстве была назначена комиссия для выработки нормальной раскладки. Норма составлялась в расчете на две варки: обед и ужин, но в то же время комиссия признала, что продуктов отпускается французами недостаточно для нормального питания.
При таких условиях, конечно, выработанная раскладка не могла быть осуществлена на практике, и частям и отдельным группам приходилось всячески изворачиваться, чтобы из «голодного» пайка создавать сколько-нибудь удовлетворительный обед. Кто мог, покупал лук, помидоры и другую зелень и добавлял к казенному пайку; некоторые предпочитали продавать консервы и фасоль и на эти деньги приобретали свежую зелень, разнообразя тем свою пищу. С 1 сентября 1921 года командиром Корпуса была установлена денежная выдача по расчету 1,5 лепты в день на человека для покупки зелени.
Хлеб вначале французы получали из Константинополя в готовом виде. Это было неудобно: хлеб черствел, крошился, подмокал. С 1 декабря французы стали пользоваться греческой пекарней, но она могла выпекать только 1/5 необходимого количества. Хлебопеками были греки, русские служили только рабочими. В конце декабря начали работать уже с русскими хлебопеками еще две печи, ранее служившие турецким войскам. В январе и феврале было поставлено восемь полевых печей, так что смогли работать уже одиннадцать печей. С первых чисел февраля снабжение хлебом производилось исключительно из русской хлебопекарни.
Дело хлебопечения французы неохотно выпускали из своих рук: вели строгий контроль и придирались ко всяким мелочам, требуя высокого процента припека и уменьшения числа рабочих. Ежедневно могло выпекаться до 15 000 кг хлеба, какового количества хватало на весь Корпус. Число рабочих в хлебопекарне составило около 350 человек, из них – около 90 офицеров. Хлебопеков-специалистов было мало, большинство обучалось в Галлиполи. Для поощрения хлебопеков им выдавали добавочный паек хлеба за счет припека, при этом окончательный припек все же достигал 30 %, как требовали французы.
При своем посещении Галлиполи генерал Шарпи остался весьма доволен русской хлебопекарней.
С апреля французы передали дело хлебопечения всецело в руки русского интендантства, продолжая снабжать нас мукой, дровами и отчасти инвентарем. Пшеничная мука поступала невысокого качества; около 30 % ее составляли горох, чечевица, рис, картофель, кукуруза.
Работа хлебопекарни происходила в трудных условиях: в полевых печах, окруженных палаткой, зимой было холодно, заливал дождь; на холоде тесто не подходило, приходилось пользоваться особыми жаровнями. Дров выдавалось по расчету 4–5 кг на 10 кг хлеба, чего не хватало; инвентаря также было мало.
С 17 мая 8 полевых печей были выделены из корпусной хлебопекарни и образовали две дивизионные хлебопекарни: пехотную и кавалерийскую. Части получали хлеб по требованиям непосредственно из хлебопекарен.
За время с декабря 1920 г. по июль 1921 года в русской хлебопекарне было выпечено следующее количество хлеба, что видно из табл. № 8 (на стр. 99).
Табл. № 8.
Количество
