чайной ложки морской соли + для посыпки
Свежемолотый черный перец
Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)
½ стакана микрозелени (по желанию)
Чимичурри
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки морской соли
½ стакана мелко нарубленной петрушки
¼ чайной ложки сушеного орегано
Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите 2 противня пергаментом.
Выложите на один противень брокколини, а на другой – батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10–12 минут.
Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.
Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7–10 минут, или до загустения.
Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Гречнево-миндальные вафли
Гречневая крупа представляет собой семена, содержащие больше протеина и полезных микроэлементов, чем пшеница. Этот безглютеновый рецепт – один из моих любимых. Рекомендую готовить в форме для бельгийских вафель и держать их на минуту дольше, чем обычно, – в идеале по краям они должны быть хрустящими.
НА 4 ПОРЦИИ
1½ стакана миндального молока комнатной температуры
1½ столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан миндальной муки
1 стакан гречневой муки
2½ чайные ложки разрыхлителя теста
2 столовые ложки молотого льняного семени
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли
Для подачи
Кленовый сироп
Фрукты или ягоды
Сливочное масло или йогурт (по желанию)
