с лемонграссом грибы. Ключевой элемент начинки – маринованные овощи. Чтобы быстро приготовить завтрак, замаринуйте их заранее, например за пару дней.\
НА 4 ПОРЦИИ
Маринованные овощи для Бань Ми
1 средний дайкон (200 граммов) очистить и нарезать тонкой соломкой
1 маленькая морковь, нарезать тонкой соломкой
1 маленький гладкий огурец, нарезать тонкой соломкой
½ перца халапеньо, нарезать тонкими ломтиками (по желанию)
½ стакана рисового уксуса
Щепотка сахара
Щепотка соли
Сэндвичи
2 чайные ложки оливкового масла extra virgin
225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить
1 чайная ложка рисового уксуса
6 крупных яиц, взболтать
4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра
Майонез для смазывания
Соус шрирача для сбрызгивания
½ стакана свежей кинзы, крупно нарезать
Морская соль
Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.
Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6–8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.
В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.
Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.
ВЕГАНСКОЕ: удвойте количество грибов, исключите яйца и используйте веганский майонез.
Печенье из батата с шалфеем на завтрак
Как мы с Джеком готовим вместе? Я делаю бо́льшую часть работы, зато он обожает возиться с мукой и выпечкой. Он настоящий фанат печенья, а я – батата, так что если бы нам нужно было подобрать рецепт, который иллюстрирует нас как пару кулинаров, я бы назвала этот. Подавайте его к скрэмблу – яичному или из тофу – для полноценного
