style="font-size:15px;"> 4–6 ПОРЦИЙ
4 средние моркови
½ чайной ложки оливкового масла extra virgin + для смазывания
100 граммов твердого тофу
2 чайные ложки светлой пасты мисо
2 чайные ложки рисового уксуса
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока
½ чайной ложки кунжутного масла
½ чайной ложки соуса шрирача
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
30 покупных кружочков теста для пельменей
Соус тамари для макания
Морская соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень пергаментом. Выложите морковь, слегка сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте от 15 до 25 минут, до подрумянивания и мягкости. Время зависит от толщины вашей моркови.
Достаньте морковь, немного остудите, затем нарежьте и переложите в маленький кухонный комбайн. Добавьте оливковое масло, тофу, пасту мисо, рисовый уксус, имбирь, чеснок, кунжутное масло и соус шрирача. Измельчите в пульсирующем режиме – у вас должно получиться почти однородное густое пюре. Вмешайте зеленый лук.
Выкладывайте по 1 чайной ложке с горкой начинки на каждый кружочек теста. Пальцем смажьте края теста холодной водой, сверните пополам и защипните волнами.
Сбрызните корзину бамбуковой пароварки кулинарным спреем, выложите пельмени так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Доведите до кипения воду в кастрюле, поместите сверху пароварку и готовьте на пару 10 минут. Подавайте с соусом тамари для макания.
ВЕГАНСКОЕ
Свекольный дип мухаммара
Помню, как впервые попробовала мухаммару – ближневосточный густой соус-дип из сладкого перца с орехами. Вкус оказался потрясающим, с явственным ароматом кориандра. Он чем-то напомнил мне свекольный хумус, который я приправляю аналогичным образом, так что я подумала: «А почему бы не приготовить мухаммару из свеклы?» Мало того что этот дип очень красивого цвета, в нем чувствуется сладость свеклы с добавлением оживляющего вкус лимонного сока вместо гранатовой патоки (полный аналог соуса наршараб. – Прим. переводчика), которую не так просто найти в продаже, все это делает данный вариант более доступным и тем не менее совершенно неотразимым.
НА 2 СТАКАНА
280 граммов (2 или 3 штуки) свеклы
1 небольшая луковица шалота
1 крупный неочищенный зубчик чеснока
1 чайная ложка целых семян кумина
¾ стакана грецких орехов + для подачи
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки морской соли + по вкусу
¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания
Свежемолотый черный перец
