сыра из орехов довольно трудоемко, но не в этом случае. Смешайте ингредиенты, заверните в марлю, подождите два дня (самое сложное!), разверните – ваш «сыр» готов! Мне нравится посыпать его прованскими травами и мятой для свежести. Если вы не в силах ждать целых два дня, просто подайте смесь в качестве дипа – она все равно будет сливочной и очень вкусной!
НА 1½ СТАКАНА
1½ стакана бланшированного миндаля
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
1 маленький зубчик чеснока
½ чайной ложки морской соли
½ стакана воды + больше при необходимости
½ чайной ложки прованских трав
2 листочка мяты, мелко нарубить (по желанию)
Хлопья морской соли для посыпки
Крекеры и/или овощи для подачи
Соедините в блендере миндаль, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, чеснок, соль и воду, измельчите до однородности. Если смесь слишком густая, слегка разведите ее водой, по 1 столовой ложке зараз. Готовая смесь должна быть достаточно густой.
Выложите смесь на большой квадрат марли, соедините концы марли и завяжите вокруг длинной ручки деревянной ложки. Поместите ложку над большой миской так, чтобы мешочек со смесью не касался дна. Уберите в холодильник на 48 часов, чтобы сыр стал плотным. Готовый сыр должен легко отделяться от марли. Если он к ней прилип, оставьте сыр в холодильнике еще на 24 часа.
Выложите сыр на тарелку для подачи и аккуратно слегка сплющите. Посыпьте прованскими травами, мятой, если используете, и хлопьями соли. Подавайте с крекерами или овощами.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Тыквенный кесо с топпингами
После окончания колледжа я переехала в Остин («страну кесо») к Джеку. Где бы мы ни собирались с друзьями, к столу всегда подавали кесо – чаще всего ярко-желтый, какой-то «химический» сырный соус, который мне не особо нравился. Впрочем, я не жаловалась, ведь обычно там были еще чипсы, сальса, гуакамоле… Но теперь я готовлю кесо сама, и этот тыквенный соус со всеми топпингами – нечто совершенно другое. Хотя рецепт веганский, все мои друзья, любящие сыр, от него в восторге.
СОВЕТ
По этому рецепту получается много дипа, но обещаю – на ближайшей вечеринке его сметут первым! Храните остатки кесо в холодильнике до 4–5 дней. Подавайте теплым или охлажденным.
НА 4 ПОРЦИИ
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 стакан очищенной и нарезанной кубиками тыквы баттернат
½ стакана мелко нарезанного лука
½ стакана сырых орехов кешью
¼ стакана оливкового масла extra virgin + для смазывания
¼ стакана + 2 столовые ложки воды
¼ стакана пищевых дрожжей
