помещениях при строгом соблюдении санитарно-дезинфекционного режима. Ежедневно члены команды необходимо надевать чистую униформу.
– ногти должны быть коротко острижены, чтобы их легко было чистить при мойке рук.
– пиццайоло не должны принимайте пищу и жевать резинку:
1. на рабочем месте при приготовления блюд или в рядом с ним.
2. на виду у покупателей.
3. в местах хранения продуктов, например, в сухом складе.
Процедура правильного мытья рук:
В рукомойниках всегда должна быть горячая и холодная вода.
На стене около рукомойника укреплены:
– дозатор для жидкого мыла
– дозатор для санитайзера
– диспенсер для бумажного полотенца
Члены команды пиццерии моют руки в соответствии со следующими правилами:
– после того, как вошел в производственное помещение.
– после посещения туалетной комнаты.
– после перерыва вне производственного помещения.
– после перекура.
– перед надеванием перчаток.
– после того, как прикоснулся руками к своему лицу, волосам, деньгам.
– после распаковки коробок, пакетов, банок и другой тары, в которой поступили сырьевые товары и полуфабрикаты.
– после расфасовки сырьевых товаров, если наблюдался прямой контакты, например, с сырым говяжьим или свиным фаршем и другими сырьевыми продуктами, не прошедшими термическую обработку.
– включите горячую воду.
– сполосните руки в потоке текущей воды.
– поднесите руки к дозатору жидкого мыла.
– нанесите мыло на руки, распределите по всей поверхности рук до локтей.
– тщательно трите руки одну о другую.
– оставьте мыло на руках на 20 секунд.
– тщательно смойте мыло с рук и промойте руки под проточной водой в течении 20 сек.
– высушите руки бумажным полотенцем.
– этим же полотенцем, а не чистой рукой, закройте кран с водой.
– этим же полотенцем открыть контейнер для мусора и выкинуть него полотенце.
– поднесите руки к дозатору санитайзера.
– нанесите санитайзер на руки и распределите по всей поверхности рук, санитайзер высохнет в течение 10 секунд.
– если член команды не покидал холодный или горячий цех и руки не очень грязные, то можно не мыть руки, а ограничиться только нанесением санитайзера. Это также часто делают продавцы на кассе.
– санитайзер рекомендуется всегда наносить на руки сразу после мытья рук или между мытьем рук.
Но запомните, применение только санитайзера не заменяет мытье рук.
