сырья и полуфабрикатов и рецептуру продукции пиццерии;
– технологию производства продукции пиццерии;
– стандарты приготовления и сервировки продукции пиццерии;
– устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин;
– порядок расчета с потребителями;
– порядок получения, хранения и выдачи денежных средств;
– признаки платежеспособности (защищенности) государственных денежных знаков;
– ассортимент и цены на имеющуюся в продаже продукцию;
– культуру и этику общения с коллегами по работе и потребителями.
– Санитарные нормы и правила
1.5. На должность пиццайоло принимаются лица, имеющие среднее общее образование.
На пиццайоло возлагаются следующие функции:
1. Прием заказов потребителей.
2. Производство качественной продукции.
3. Навыки работы на других станциях пиццерии.
4. Достойный сервис обслуживания потребителей.
Для выполнения возложенных на него функций пиццайоло обязан:
3.1. Безошибочно принять заказ, в том числе на доставку продукции, с использованием компьютерной системы, проверять точность заказа, правильно заполнять форму заказа.
3.2. Профессионально сотрудничать с потребителями по телефону или лично: четко представлять идеи, понятия и информацию в разговоре, уметь внимательно слушать, четко и безошибочно отвечать на заданные вопросы, свободно общаться с любым собеседником.
3.3. Описать каждую позицию меню, размеры пиццы, количество долей каждой пиццы, ингредиенты пиццы, ежедневные специальные предложения, состав комбинированных блюд.
3.4. Определять, находится ли заказ в зоне доставки.
3.5. Определять пригодность продукта для использования.
3.6. Определять количество продуктов, которые необходимо использовать для приготовления продукции пиццерии на текущий день.
3.7. Готовить качественную продукцию в соответствии со стандартами.
3.8. Готовить ингредиенты в соответствии со стандартами.
3.9. Готовить мясную продукцию, сыр, пасту, салат в соответствии со стандартами.
3.10. Правильно начинять пиццу согласно заказу.
3.11. Использовать таблицу порций для определения количества ингредиента.
3.12. Правильно наполнять мерные чашки.
3.13. Правильно мыть, ополаскивать и дезинфицировать оборудование, инвентарь и рабочие поверхности.
3.14. Осуществлять уборку рабочего места согласно санитарным нормам и правилам.
3.15. Иметь навыки работы на станции приёма заказов.
3.16. Находиться на рабочем месте в специальной одежде и иметь нагрудный знак с указанием имени.
3.17. Принимать участие в проведении инвентаризации.
3.18. Осуществлять прием и следить за сохранностью товарно-материальных
