Приготавливать все пиццы и закуски в соответствие с технологическими картами предприятия и корпоративной порционной таблицы по сборке (приготовлению) пиццы, размещенной на стене над мейклайн или на внутренней стороне крышки мейклайн.
• Контролировать расход ингредиентов и топпингов, чтобы иметь время приготовить дополнительное количество (пни необходимости).
• Маркировать все распаковываемые ингредиенты и топпинги, и хранить их принимая во внимание условия и сроки хранения.
• Работать с имеющимися ингредиентами по принципу ФИФО (первый пришел, первый ушел).
• Контролировать приготовление пиццы в соответствие с заказом покупателя, т. е. пиццамейкер является первым (на сборке пиццы) и вторым (после выпекания – на каттейбле) этапами качественного приготовления заказа.
• Контролирует время приготовления пиццы с момента прихода заказа на дисплей пиццамейкера до нарезания и упаковки выпеченной пиццы. При необходимости, например, в часы пик, пиццайоло может резко ускорить время сборки пиццы для более раннего приготовления заказа без потери качества. Этот навык достигается только постоянной практикой.
• Знать и умело применять санитарное нормы и правила – всегда работать в перчатках, через каждые часа проводить уборку рабочего места от излишков мучной смеси, ингредиентов, топпингов, протирать санитайзером все производственные поверхности и инвентарь, которые контактируют с сырьем и выпеченной продукцией, это прежде всего, столешницы столов и мейклайн, ножи и лопаты.
• Подметать пол около своего рабочего места и дезинфицировать руки санитайзером не реже 1 раза в час.
• Мыть (при необходимости) грязные лексаны и ножи, как самые используемые позиции инвентаря, в трехсекционной мойке для мытья инвентаря.
• Поддерживает чистоту и порядок в холодном цехе, раздевалке и туалете.
• Немедленно сообщать менеджеру о неисправности оборудования или инвентаря.
• Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.
• Знать как себя вести в неотложных ситуациях (кризис-менеджмент) – ограбление, драка, пожар, несчастный случай, удар током, ожог порез, техногенная катастрофа,).
• Знать где находится аптечка первой медицинской помощи и уметь ее оказывать в неотложных случаях.
• Соблюдать режим труда и отдыха в соответствие с правилами трудового распорядка и должностной инструкцией. Не покидать рабочего места без уведомления менеджера.
Соблюдать правила личной гигиены.
• Иметь образцовый внешний вид как в начале, так и в течение рабочего дня.
Оборудование, инвентарь, ингредиенты для приготовления теста
До того, чтобы выбирать и покупать свою первую печь, еще раз хорошо обдумайте концепцию своего заведения, вид пиццы, которую будете предлагать или уже предлагаете своим покупателям,
