ein Drittel der Rote-Bete-Würfel pürieren und unter den Couscous heben. Die Würfel ebenfalls untermengen. Noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5Abwechselnd rotes Couscous und grüne Birnen-Kräuter-Mischung in Gläser einfüllen. Obenauf ein paar Kräuter oder Blüten (z.B. Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Veilchen, Schnittlauchblüten) streuen.
Variante Probieren Sie dieses Farbwunder auch einmal mit säuerlichen Äpfeln statt der Birnen aus.
Tipp
Um sich vor roten Fingern zu schützen, ist es ratsam, beim Schälen und Schneiden der Roten Bete Einmalhandschuhe zu tragen.
Kartoffelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten
Kartoffelsalat schmeckt gut und lässt sich einfach vorbereiten. Diese Variante mit Pesto und getrockneten Tomaten schmeckt locker leicht mediterran.
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40 Minuten vorbereiten
1–2 Stunden ziehen
| 700 g | kleine neue Kartoffeln |
| 150 g | getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt |
| ½ | Zitrone |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 90 g | grünes Pesto (aus dem Glas) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Parmesan oder Pecorino |
| 1 Handvoll | Basilikumblätter |
1Die Kartoffeln gründlich putzen und in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Ungeschält halbieren.
2Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Öl auffangen. Zitrone auspressen. Die abgetropften Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten.
3Pesto mit 4 EL Tomatenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kartoffeln und Tomatenstreifen mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 1–2 Stunden ziehen lassen.
4In einer Schüssel oder in Portionsgläsern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gehobeltem Käse und Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Tipp
Die Kartoffelsalate schmecken kalt oder lauwarm sehr gut.
Pikanter orientalischer Kartoffelsalat
Orientalisch wird Ihr Kartoffelsalat mit Gewürze wie Koriander, Chili und Schwarzkümmel.
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| 500 g | kleine neue, festkochende Kartoffeln |
| 250 g | grüne Bohnen |
| 2 | rote Chilischoten (Sorte nach Geschmack) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | mittelgroße rote Zwiebel |
| ½ Bund | Koriander |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 60 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Schwarzkümmelsamen |
| Salz, Pfeffer |
1Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Bohnen putzen, halbieren und 6–8 Minuten in kochendem Wasser garen. Sie sollten fest bleiben.
2In der Zwischenzeit Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und pressen oder fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander fein hacken.
3Für das Dressing Essig, Öl, Chilis, Knoblauch, Koriander, Schwarzkümmel sowie etwas Salz und Pfeffer gut vermischen.
4Kartoffeln, Bohnen und Zwiebelringe in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben. Der Salat schmeckt warm wie kalt.
Coleslaw – amerikanischer Krautsalat
Coleslaw heißt der Krautsalat in den USA. Die Hauptzutaten dafür sind Weißkohl und Möhren, die mit einem reichhaltigen Dressing angemacht werden.
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| ½ | kleiner Weißkohl (ca. 600 g) |
| ½ | Zwiebel |
| 1 | große Möhre (ca. 80 g) |
| 80 g | saure Sahne |
| 30 g | Mayonnaise |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Zucker |
| Salz, Pfeffer |
1Vom
