Blätter entfernen, den restlichen Kopf vierteln. Die Zwiebel und die Möhre schälen.
2Kohl und Möhren in sehr feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken.
3Saure Sahne, Mayonnaise, Weißweinessig, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und die Zutaten glatt rühren.
4Kohl, Möhren und die Zwiebel hinzugeben und gut vermischen.
Topinambursalat mit Orangen
Topinambur ist eine Sonnenblumenart, die ursprünglich aus Nordamerika stammt. Ihre Knolle, die wie eine Mischung aus Artischocke und Kartoffel schmeckt, kann roh oder gekocht gegessen werden. Bislang ist sie nur selten auf dem Speiseplan zu finden – zu unrecht. Dieser herbstliche Salat wird Sie und Ihre Gäste überzeugen.
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| 150 g | Sahne |
| 100 g | Joghurt |
| 1 TL | geriebener Meerrettich |
| 1 TL | scharfer Senf |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Birnendicksaft oder Honig |
| Pfeffer, Salz | |
| 300 g | Topinambur |
| 1 Stange | Staudensellerie |
| 200 g | Kohlrabi |
| 1–2 | Orangen |
| 50 g | Walnusskerne |
| 50 g | Rucola |
1Sahne, Joghurt, Meerrettich, Senf, Zitronensaft und Birnendicksaft zu einer Sauce mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2Topinambur und Sellerie gründlich bürsten. Den Kohlrabi schälen. Alles in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln und sofort mit der Sauce vermischen.
3Die Orangen schälen, in Spalten teilen, in kleine Stücke schneiden und unter den Salat heben. Walnüsse in grobe Stücke teilen. Salat mit Rucola und Walnüssen garnieren.
Tipp
Wer kein Freund des Staudenselleries ist oder andere Farben möchte, kann ihn durch Möhren ersetzen.
Lauwarmer Lauchsalat
Roher Lauch ist köstlich, aber recht scharf. 1 bis 2 Minuten blanchiert, verliert er seine Schärfe und gibt eine tolle Salatgrundlage ab.
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| 2 Stangen | Lauch |
| 80 g | Mandelblättchen |
| 6 EL | Öl |
| 4 EL | Himbeeressig (oder ein anderer Fruchtessig) |
| 2 EL | saure Sahne |
| 1 EL | Meerrettich (Glas) |
| 100 g | Rosinen |
| Salz, Pfeffer |
1Die Lauchstangen putzen und waschen. In heißem Salzwasser 6 Minuten leicht garen, aber nicht kochen. Die Inneren Ringe der Lauchstangen sollen noch roh sein. Die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht trocken anrösten.
2Aus Öl, Essig, saurer Sahne und Meerrettich ein Dressing anrühren.
3Die Lauchstangen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und in Ringe schneiden. Anschließend die Rosinen und die Mandeln unterheben und das Meerrettichdressing darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.
Tipp
Statt Mandeln schmecken auch Walnüsse sehr gut. Und natürlich kann auch frisch geriebener Meerrettich verwandt werden.
Berglinsen-Birnen-Salat
Die kleinen grünbraunen Berglinsen überzeugen durch ihr feines Aroma. Sie zerfallen beim Kochen nicht und eignen sich daher hervorragend für Salate. Zusammen mit milden Birnen, fruchtigem Essig und leicht scharfem Ingwer wird daraus ein kulinarisches Gedicht.
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| 300 g | Berglinsen |
| 2–3 cm | frischer Ingwer |
| 2–3 | Lorbeerblätter |
| 800 ml | leichte Gemüsebrühe |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | reife Birnen |
| 6 EL | Rapsöl |
| 6 EL | Apfelessig |
| 2 TL | Dijon-Senf |
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Kräutersalz,
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