нанесение соуса,
– мейклайн: кодирование пицц и ингредиентов для пицц, расположение ингредиентов в мейклайн, изготовление пиццы
– овентендинг: выпекание пиццы в печи
– каттейбл: нарезание и упаковка пиццы и других компонентов заказа
9. Отдельно – обучение приему заказа (у прилавка, у стола покупателя, по телефону).
10. Тестирование и получение сертификата по уровню 1.
Уровень 2:
1. Устройство пиццерии, 7 основных производственных позиций в пиццерии.
2. Открытие пиццерии утром.
2. Менеджмент теста в пиццерии, информация на лотке с тестом
2. Охрана труда и техника безопасности.
3. Качество продукции.
4. Оборудование, инвентарь установка и обслуживание.
5. Кризис-менеджмент, вопросы безопасности, неотложные/опасные ситуации.
6. Гигиена и санитария, личная и производственная.
7. Качественное обслуживание покупателей, обучение продавцов искусству продаж по предложению, приём заказов по телефону, как необходимо отвечать на звонки недовольных покупателей, работа с недовольным покупателем, процедура устранение жалоб.
7. Практические занятия. контроль персонала, работа с программой, место для нарезки пиццы, чек-листы, прежде всего, чек-лист директора, работа с документацией, открытие точки, сдача смены.
8. Тестирование и получение сертификата по уровню 2.
Уровень 3:
1. Работа пиццерии в дневные часы.
2. Работа пиццерии в пиковые часы.
3. Закрытие пиццерии вечером.
4. Построение и развитие команды.
5. Построение продаж,
6. Финансовый менеджмент: себестоимость, бюджетирование, прибыль и убытки.
7. Работа с персоналом – отбор, наем, обучение (первичное, перекрестное, наставничество), аттестация, размещение, удержание, увольнение, возвращение, лидерство, построение команды.
8. Документооборот в пиццерии.
10. Локальный маркетинг в пиццерии, обратные звонки покупателям,
8. Практические занятия: деньги, касса, инвентаризация, маркировка, санитария, программа развития персонала, локальный маркетинг точки.
9. Тестирование и получение сертификата по уровню.
В крупных пицца-компаниях обучение менеджера пиццерии может длиться до полугода.
Обучение нового члена команды (НЧК)
Рассмотрим лучший вариант обучения нового члена команды:
– где проводится: в корпоративном центре обучения.
– кто проводит: тренер.
– как проводится: в форме теоретических и практических уроков.
Перед началом первого урока необходимо:
1. Приготовить и раздать обучающимся учебные пособия, тетради, ручки, словарь профессиональных терминов, расписание
