Учебник менеджера пиццерии. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Учебник менеджера пиццерии - Владимир Давыдов страница 16

Учебник менеджера пиццерии - Владимир Давыдов

Скачать книгу

– стандарты поведение: драки, ограбление (как в пиццерии, так и при доставке), правила сообщения при возникновении таких ситуаций.

      9. График работы – составление, внесение изменений, соблюдение.

      10. Устройство пиццерии.

      11. Форматы обслуживания покупателей

      12. Производственные позиции.

      13. Основные виды продукции.

      14. Гигиена и санитария в пиццерии

      15. Личная гигиена члена команды.

      16. Стандарты внешнего вида для члена команды (мужчин и женщин). Внешний вид сотрудника – составная часть имиджа пиццерии.

      14. Униформа – состав, получение, уход, стирка, замена

      15. Позиция приема заказа:

      – как производится приеме заказа: у прилавка, в зале, по телефону.

      – покупатель всегда прав.

      – гарантия качества продукции и обслуживания покупателей.

      16. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 2

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Позиция растягивание теста (слепинг):

      – местоположение, инвентарь, мебель, тесто.

      2. Позиция приготовление пиццы:

      – местоположение, инвентарь, мебель, тесто, ингредиенты, топпинги.

      – холодильный стол для пиццы (мейклайн) – устройство, стандарты заполнения.

      3. Выпекание пиццы:

      – местоположение печи, инвентарь, чистка печи.

      4. Позиция нарезание и упаковка пиццы:

      – местоположение, инвентарь, посуда, упаковка.

      5. Позиция организация доставки:

      – местоположение, оборудование, инвентарь.

      6. Стандарты времени прохождения заказа по Всем позициям – оптимальное время, опоздание, разрешение ситуаций.

      7. Открытие пиццерии, приготовление ингредиентов и топпингов.

      8. Стандарты подготовки и работа в пиковые часы, распределение членов команды.

      9. Закрытие пиццерии, инвентаризация, уборка.

      10. Санитария в течение рабочего дня.

      11. Сбор и утилизация мусора в течение рабочего дня.

      12. Кратное повторение пройденного материала.

Урок 3

      Основные вопросы для рассмотрения:

      1. Основные форматы обслуживания покупателей:

      – обслуживание в зале.

      – самовывоз (с собой).

      – доставка.

      Приоритеты при обслуживании.

      2. Обратные звонки покупателям (причины).

      3. Холодильная камера: местоположение, температурный режим, стандарты размещения продукции, ведение документации, принцип FIFO.

      4. Морозильная камера: местоположение, температурный режим, стандарты размещения продукции, ведение документации, принцип FIFO.

      3. Тесто: где производится, как доставляется, основы менеджмента теста в пиццерии, принцип FIFO, вес шаров теста, размеры растягивания теста, название

Скачать книгу