El búfalo de agua Tomo 1. Eduardo Luis Maitret Collado

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en la transformación de la leche de búfala. Andrés Felipe Pérez Rojo (Colombia), Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Paloma Islas-Fabila (México) y Patricia Roldán-Santiago (México)

       Introducción

       Anatomía y fisiología de la ubre

       Curva de lactancia

       Factores involucrados en la curva de lactancia

       Factores involucrados en la eyección de leche

       Recomendaciones para el ordeño mecánico

       Composición fisicoquímica de la leche de búfala

       Grasa

       Proteína

       Lactosa

       Vitaminas

       Minerales

       Propiedades físicas de la leche

       Factores que afectan la composición fisicoquímica de la leche de búfala

       Raza

       Número de partos

       Etapa de lactancia

       Época del año

       Condición corporal

       Salud de la glándula mamaria

       Generalidades en la transformación de la leche de búfala

       Conclusiones

       Referencias

       3. Quesos de pasta hilada de búfala. Angelo Citro (Italia)

       Introducción

       Quesos de pasta hilada

       Llegada de la leche

       Limpieza

       Pasteurización/calentamiento

       Adición de fermentos

       Coagulación

       Primer corte de la cuajada (en forma de cruz)

       Segundo corte de la cuajada (completa)

       Cocción

       Fermentación en suero

       Escurrimiento de la cuajada

       Picado de la cuajada

       Hilado

       Mozzatura

       Refrigeración y salazón

       LÍQUIDO DE GOBIERNO O DE CONSERVACIÓN (MODERNO)

       Envasado y venta

       Conclusiones

       Referencias

       4. El búfalo de agua como animal productor de carne. Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Juan Manuel Vargas-Romero (México), Gladis Isabel Rébak (Argentina), Patricia Roldán-Santiago (México) y Andrés Felipe Pérez Rojo (Colombia)

       Introducción

       Curva de crecimiento

       Factores que afectan el comportamiento productivo del búfalo

       Efecto de la especie en el rendimiento productivo

       Efecto de la edad en el rendimiento productivo

       Efecto del fenotipo en el consumo de materia seca y rendimiento en canal

       Efecto del sexo en el rendimiento productivo

       Efecto del sistema de producción

       COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE PASTOREO

       COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS SILVOPASTORILES

       COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE ESTABULACIÓN

       COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO MIXTO

       Ecografía o ultrasonografía para determinar la calidad de la canal antes del faenado

       Cortes de carne

       Conclusiones

       Referencias

       5. Características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales de la carne del búfalo. Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México), Marlyn Hellen Romero Peñuela (Colombia), Carlos Armando Cadoppi (Argentina) y Patricia Roldán-Santiago (México)

       Introducción

       Transformación del músculo en carne

       Características fisicoquímicas de la carne de búfalo

       El pH

       Capacidad de retención de agua

       Índice de fragmentación miofibrilar (IFM)

       Color

       Terneza

       Jugosidad

       Sabor y olor

       Propiedades sensoriales de la carne de búfalo

       Calidad nutricional de la carne de búfalo

       Conclusiones

       Referencias

       6. El búfalo como animal de trabajo. Visoky Paján Jiménez (Ecuador), Hugo Vélez Montes (Guatemala), Adrián Alejandro Corrales Hernández (México) y Luis Alberto de la Cruz-Cruz (México)

       Introducción

      

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