TL Apfelessig
⅛ TL Salz
⅛ TL Senfmehl
2 Tassen (110 g) Weißkohl, gehobelt
1 mittelgroße Karotte, gehobelt
¼ grüne oder rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
2 EL (14 g) Mandelsplitter, geröstet
Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 10 g Fett; 5,5 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 122 Kalorien
Für die Zubereitung des Dressings: Saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Salz und Senf in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. In einer größeren Schüssel Weißkohl, Karotten, Paprika und Mandeln miteinander vermischen. Das Dressing unterheben.
Krautsalat
½ Avocado
¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin
2 EL (30 ml) Apfelessig
⅓ Tasse (77 g) saure Sahne
½ TL Salz
1½ EL (6 g) Estragon, klein geschnitten
2 EL (8 g) Petersilie, klein geschnitten
1 EL (3 g) Schnittlauch, gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Kohlrabi
2 mittelgroße Karotten
Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 23 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 247 Kalorien
Für die Zubereitung des Dressings die Avocado schälen und zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Essig, saurer Sahne und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Estragon, Petersilie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben würzen.
Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Genug Dressing darübergeben, um sie zu bedecken, und servieren.
2 Tassen (280 g) Sauerkraut (S. 130–131)
2 mittelgroße Stangensellerie, gehackt
1 kleine rote Paprika, gehackt
1 Frühlingszwiebel, gehackt
½ Tasse (115 g) saure Sahne
½ TL Selleriesamen
Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 12,5 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 4,5 g Eiweiß; 162 Kalorien
Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, währenddessen gelegentlich umrühren.
Dieser Salat hat nur einen mäßigen Fettgehalt. Servieren Sie dazu etwas mit einem höheren Fettgehalt, etwa Speck, Würstchen oder durchwachsene Steaks.
4 Tassen (280 g) Weißkohl, gehobelt
2 mittelgroße Karotten, gehobelt
½ Tasse (75 g) Äpfel, gewürfelt
¼ Tasse (28 g) Pekannüsse, gehackt und leicht geröstet
6 EL (84 g) Mayonnaise (S. 49–51)
1 EL (15 ml) Reis- oder Kokosessig
2 TL Sojasauce
¼ TL Salz
Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 12 g Fett; 12 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 164 Kalorien
In einer mittelgroßen Schüssel Weißkohl, Karotten, Äpfel und Pekannüsse miteinander vermischen. Um die Pekannüsse zu rösten, die Nüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 6 Minuten bei 170 °C rösten. Die Nüsse im Auge behalten, da sie leicht verbrennen. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen Mayonnaise, Essig, Sojasauce und Salz miteinander verrühren. Das Dressing unter die Salatmischung heben.
Dieser Salat kann gut im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Schmeckt am zweiten Tag genauso gut, wenn nicht sogar besser.
½ mittelgroßer Kopf Rotkohl, gehobelt
⅓ Tasse (80 ml) Apfelessig
½ rote Paprika, gehackt
½ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 TL Salz
½ TL Selleriesamen
½ TL Senfmehl, ¼ TL schwarzer Pfeffer
Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 14,5 g Fett; 4,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 154 Kalorien
Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und 3 Stunden lang vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren abschütten.
1 große Tomate, klein geschnitten
½ mittelgroße Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
½ rote Paprikaschote, klein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
Dressing (Vinaigrette-, Knoblauch-Kräuter-, Essig- und Kokosöl-Dressing, S. 52 und S.
