зелені петрушки, 150 мл томатного соку, 50–60 мл олії, 7 мл лимонного соку, сіль і спеції до смаку
Баклажани вимити, видалити плодоніжку, розрізати вздовж на дві частини, запекти в духовці до м’якості, остудити й зняти шкірку. Цибулю обчистити, нарізати скибочками. Помідори опустити на 2 хв в окріп, потім у холодну воду й очистити від шкірки. Часник подрібнити. Зелень вимити, обсушити й дрібно нарізати. Баклажани, цибулю та помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Додати томатний сік, сіль, перемішати, довести до кипіння й варити 15–20 хв. Потім додати часник, зелень і спеції, перемішати, варити ще 5 – 10 хв. Розкласти соус у гарячі банки й герметично закупорити. Зберігати в прохолодному місці.
Кабачки й патисони
Квашені кабачки й патисони
3 кг молодих патисонів, 200 г кореня селери, 200 г кореня петрушки, 200 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі
Для розсолу (на 1 л води): 20–60 г крупної солі, 20 г меду
Патисони добре вимити, розрізати вздовж, видалити насіння й заповнити половинки овочевою начинкою. Для начинки корені селери та петрушки, моркву, цибулю обчистити, дрібно нашаткувати й перемішати. Начинені овочами патисони укласти в підготовану посудину. Для розсолу у воді розчинити сіль і мед, перемішати, довести до кипіння, остудити й залити овочі. Накрити посудину чистою натуральною тканиною, покласти гніт і помістити для квашення в прохолодне місце.
3 кг маленьких молодих кабачків, 1,5 кг яблук кислих сортів, 10–12 листків смородини, 6–8 листків вишні
Для розсолу (на 1 л води): 15 г солі, 30 г меду
Дрібні кабачки та яблука вимити. Для заквашування бажано використати дерев’яну діжку, а якщо її немає – скляний або емальований посуд. На дно підготованої посудини покласти кілька промитих листків, потім шарами викласти кабачки та яблука, пересипаючи їх зеленню. Приготувати розсіл, остудити й залити овочі так, щоб маринад повністю їх покривав. Накрити посудину тканиною, покласти гніт і винести в прохолодне місце.
2 кг молодих патисонів, 2 кг яблук кислих сортів, 50 г кореня хріну, 50 г зелені селери, 60–80 г зелені петрушки, 10–14 листків смородини, 8 – 10 листків вишні
Для розсолу (на 1,5 л води): 45 г меду, 25 г солі, 15 г житнього борошна
Патисони та яблука вимити, нарізати скибочками. У патисонів видалити насіння, у яблук вирізати серцевину. Укласти шарами яблука й патисони в підготовану посудину, пересипаючи листям вишні, смородини, зеленню петрушки й селери. Для розсолу в окропі розчинити сіль і мед, трохи остудити, додати житнє борошно. Приготованим розсолом залити патисони та яблука. Зверху покласти марлю або лляну серветку, встановити гніт і поставити в прохолодне місце.
1,5 кг невеликих патисонів, 1,5 кг яблук кислих сортів, 6–8 листків вишні, 5–8 листків смородини
Для
