style="font-size:15px;"> 1 кг патисонів, 2–3 зубці часнику, 40–50 г тертого хріну, 6–7 листків м’яти, 3–4 гілочки селери
Для маринаду (на 1 л води): 60–70 г солі, 15 г меду, 7 г лимонної кислоти
Патисони діаметром до 5 см вимити, зрізати плодоніжки, витримати в окропі 3–5 хв. Потім опустити на 5 хв у холодну воду. На дно підготованої банки укласти часник, тертий хрін, промиті селеру та м’яту, зверху викласти патисони. Для маринаду у воді розчинити сіль, лимонну кислоту й мед, довести до кипіння, кип’ятити 3–4 хв. Залити овочі маринадом. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 8 – 10 хв, об’ємом 3 л – 20–25 хв) і закупорити кришками.
В’ялені кабачки
1 кг кабачків, 5 г ваніліну, 5 г лимонної кислоти, 200–250 г меду
Кабачки вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням, нарізати однаковими шматочками (кільцями або півкільцями). Укласти в посудину, залити теплим медом, додати ванілін і лимонну кислоту, покласти гніт і поставити в прохолодне місце на 8 – 10 год. Сік, що виділився, злити (його можна використовувати для готування варення, компотів тощо). Духовку розігріти до 60–65 °C. Кабачки викласти на застелений пергаментом лист і тримати в духовці до готовності. Готові кабачки повинні за пружністю нагадувати в’ялені банани. Укласти в’ялені кабачки в сухі скляні банки. Зберігати за кімнатної температури.
2–3 кг кабачків, сіль
Добре достиглі кабачки очистити від шкірки й серцевини, розрізати на широкі поздовжні смужки завтовшки 1–1,5 см. Кабачки посолити й залишити на 6–8 год. Сік злити, кабачок трохи віджати, нанизати одним кінцем на нитку або дріт із металу, який не окислюється. Підвісити в затінку або зав’ялити в коптильні. Можна в’ялити кабачки в розігрітій до 70 °C духовці, посипавши меленим перцем і коріандром.
1 кг кабачків, 70–80 мл лимонного соку, 30 г апельсинової цедри, 350–400 г меду
Зрілі кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати кружальцями завтовшки 1,5–2 см. Кабачки посипати половиною норми цедри й залити половиною меду, залишити на 7–9 год, щоб пустили сік. Кабачки потрібно регулярно перемішувати й стежити, щоб вони були максимально покриті сиропом. Сік, що виділився, злити в каструлю, додати до нього решту цедри, лимонний сік і мед, довести до кипіння. Кружальця кабачків покласти в приготований сироп і варити на слабкому вогні до прозорості. Стежити, щоб кабачки не почали розварюватися. Залишити кабачки остигати в сиропі. Потім викласти на друшляк, дати сиропу стекти. Покласти кружальця на лист, застелений пергаментом, або в сушарку і в’ялити, щоб рідина повністю випарувалася, а кабачки зробилися тугими й пружними.
Сушені кабачки
2–3 кг молодих кабачків, перець або інші спеції до смаку
Сушити кабачки можна в духовці, на сонці, у сушильній шафі. Кабачки ретельно вимити, нарізати скибками завтовшки 5–7 мм. Обдати
