цибулі, 4 зубці часнику, 5–6 гілочок кропу, 2–3 гілочки розмарину, 70–80 г солі, 4 лаврові листки, спеції до смаку
Цибулю та часник обчистити, нарізати, покласти в каструлю, влити 2,5 л води, довести до кипіння на середньому вогні. Додати сіль, спеції та лаврові листки. Покласти обчищені й промиті печериці, варити на середньому вогні 5–7 хв. Цукіні очистити від шкірки й насіння, нарізати невеликими шматочками. Кріп і розмарин вимити, обсушити. Цукіні розкласти в банки, пересипаючи грибами, цибулею, розмарином і кропом, залити отриманим маринадом. Банки простерилізувати протягом 15 хв і закупорити кришками.
1 кг кабачків, 800 г помідорів, 200–250 г ріпчастої цибулі, пшеничне борошно, олія, сіль і спеції до смаку
Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки не більш ніж 1,5–2 см, обваляти в борошні із сіллю, обсмажити в олії з обох боків до золотавого кольору. Стиглі м’ясисті помідори вимити, видалити плодоніжки й нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, обсмажити з обох боків. Цибулю обчистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотавого кольору. Змішати кабачки, помідори та цибулю, посолити, додати спеції, укласти в стерилізовані банки. Банки накрити кришками й простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 30–35 хв, об’ємом 1 л – 50–60 хв). Потім закупорити, закутати й дати повністю охолонути. Салат можна використовувати як закуску, заправивши сметаною, або як гарнір до м’ясних і рибних страв.
2 кг кабачків, 1,5 кг помідорів, 800 г моркви, 400 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, 2 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю, 7 г лимонної кислоти, сіль до смаку
Кабачки вимити, обчистити, нарізати кружальцями, видалити насіння, викласти в каструлю й залити окропом. Дати повністю охолонути, воду злити, кабачки обсушити, викласти на сковороду з розігрітою олією та обсмажити з обох боків. Моркву вимити, обчистити, нарізати тонкими кружальцями, обсмажити в олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, злегка обсмажити. Помідори вимити, тушкувати з невеликою кількістю води під закритою кришкою, потім остудити й протерти через сито. Томатне пюре перекласти в каструлю, додати сіль, лимонну кислоту, спеції, влити трохи води, помішуючи, довести до кипіння, додати олію. Кабачки, моркву та цибулю щільно укласти в банки, залити гарячим томатним соусом. Банки накрити чистими кришками, стерилізувати протягом 7 – 10 хв, закупорити й остудити.
3 кг кабачків, 300 г моркви, 100 г кореня петрушки, 50–80 г кореня селери, 50 г зелені петрушки, 2 лаврові листки
Для маринаду: 500 мл яблучного соку, 300 мл олії, 30–40 г солі, 30 г меду
Кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати соломкою. Коренеплоди обчистити, натерти на грубій тертці. Зелень ретельно промити. На дно банки покласти зелень, потім нарізані кабачки й корені, додати лаврові листки. Для маринаду змішати сік та олію, додати води до необхідного об’єму, довести до кипіння, розчинити сіль і мед,
