й селери в томатному соусі1,5 кг кабачків, 250 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня петрушки, 30–50 г кореня селери, 5–6 гілочок петрушки, 450–500 мл томатного соусу або соку, 100 мл олії, сіль і спеції до смаку
Кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати шматочками завтовшки 1,5–2 см. Моркву й корені вимити, очистити й подрібнити – нарізати дрібною соломкою або натерти на грубій тертці. Цибулю нарізати кільцями. Усі овочі обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану зелень. Томатний соус або сік із сіллю та спеціями довести до кипіння. У гарячі стерилізовані банки налити трохи соусу, укласти підготовані овочі «по плічка» банки, залити киплячим томатним соком, прикрити кришками й стерилізувати. Банки об’ємом 0,5 мл стерилізувати 40–50 хв, об’ємом 1 л – 90 хв. Банки закупорити, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути. Потім поставити в прохолодне місце.
2 кг молодих кабачків, 5–6 зубців часнику, 50 г кропу або петрушки
Для маринаду: 1 л яблучного соку, 200 мл води, 30 г солі, 30 г меду, 180 мл олії
Молоді кабачки обчистити, нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см. На дно підготованої банки покласти промиту зелень і часник, зверху викласти кабачки. Двічі залити овочі окропом, витримуючи щоразу по 10–15 хв. Потім залити киплячим маринадом. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), закрити стерилізованими кришками й дати повністю охолонути.
300–400 г молодих кабачків (завдовжки до 12 см), 40–50 мл олії
Для маринаду: 400–500 г стиглих помідорів, 200 мл олії, 30 г солі, спеції
Кабачки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, обсмажити в олії до золотавого кольору. Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини, покласти в каструлю, залити 200 мл олії, посолити і, помішуючи, довести масу до кипіння. Потім остудити й протерти через сито. У томат додати сіль і спеції, скип’ятити. У підготовані сухі стерилізовані банки скласти обсмажені кабачки, залити киплячим томатом. Банки стерилізувати 15–30 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками й дати повністю охолонути.
1,2–1,5 кг молодих кабачків, 150 г рису, 600 г моркви, 600 г помідорів, 300–350 г болгарського перцю, 1/2 стручка свіжого гострого перцю, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня петрушки, 150 г кореня пастернаку, сіль, спеції, олія
Овочі вимити. Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками. Моркву й корені натерти на грубій тертці. Перець (болгарський і гострий) очистити від насіння, нарізати півкільцями. Підготовані овочі обсмажити в олії, додати протерті помідори. Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності, з’єднати з овочами, додати сіль і спеції до смаку, перемішати, влити трохи води й тушкувати на повільному вогні 30–40 хв. Розкласти гарячу суміш у стерилізовані банки, герметично закупорити, закутати й дати повністю охолонути.
1 кг молодих кабачків, 300 г грибів, 300 г помідорів, 350 г вершкового масла, зелень, пшеничне борошно,
