цибулю-порей нарізати кільцями. В олії обсмажити нарізаний скибочками часник. Додати ріпчасту цибулю, болгарський перець, цибулю-порей, корінь селери та скибочки помідорів. Тушкувати овочі під кришкою. Якщо потрібно, додати трохи води. Коли овочі стануть м’якими, додати приправи. Патисони очистити від шкірки, насіння й плодоніжок, нарізати невеликими кубиками, додати в овочеву масу. Якщо маса не покриває патисони, додати ще води. Тушкувати під кришкою 10–15 хв. Гарячий салат перекласти в підготовані банки, простерилізувати (банки об’ємом 0,5 л – 25 хв, об’ємом 1 л – 30 хв) і закупорити кришками.
500 г молодих кабачків, 350 г помідорів, 150 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 30 г кореня петрушки, 6 гілочок петрушки, 400 мл олії, 20 г солі, 15–20 г меду, спеції до смаку
Свіжі молоді кабачки вимити, обсушити, зрізати плодоніжки, очистити від шкірки, обережно видалити серцевину. Очищені плоди посипати сіллю. Цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити в олії. Моркву та корінь петрушки замочити у воді на 15–20 хв, вимити, обчистити, нарізати соломкою, помістити в каструлю, додати трохи олії, тушкувати на помірному вогні до м’якості. Зелень петрушки крупно нарізати. Обсмажену цибулю, тушковані коренеплоди й зелень змішати, злегка прогріти все разом. Гарячою масою наповнити підготовані кабачки. Для томатного соусу помідори тушкувати з додаванням невеликої кількості води 10–15 хв, потім протерти через сито, додати сіль, спеції, довести до кипіння. У підготовані банки влити прожарену олію, укласти кабачки й залити киплячим томатним соусом. Банки простерилізувати (об’ємом 0,5 л – 75 хв, об’ємом 1 л – 90 хв) і закупорити кришками.
400 г кабачків, 300 г моркви, 150 г ріпчастої цибулі, 4 зубці часнику, 50 г томатної пасти, олія, сіль і перець до смаку
Обчистити й нарізати цибулю, натерти на грубій тертці моркву, очищені від шкірки та насіння кабачки нарізати кубиками. Влити в каструлю олію, покласти підготовані овочі, посолити, поперчити й тушкувати на повільному вогні до готовності. Наприкінці тушкування додати томатну пасту й подрібнений часник, потримати на вогні ще 10 хв. Потім масу остудити, подрібнити в блендері. Викласти ікру в підготовані сухі банки, простерилізувати й закупорити стерилізованими кришками.
2 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг червоного болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 300 мл олії, 2 л томатного пюре, сіль і спеції до смаку, 2–3 г лимонної кислоти
Овочі вимити. Цибулю нарізати, обсмажити в олії до золотавого кольору. Додати дрібно нарізані кабачки, тушкувати до напівготовності. Баклажани нарізати невеликими кубиками, вимочити в холодній підсоленій воді 10–15 хв. Баклажани додати до обсмажених овочів, тушкувати 5 хв. Потім покласти нарізаний дрібними кубиками перець, тушкувати 10–15 хв. Влити томатне пюре, додати сіль, спеції та лимонну кислоту, довести до кипіння й варити 10 хв. Соте киплячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками. Поставити дном догори, закутати й дати повністю остигнути. Зберігати
