хріну, вишні, смородини й зеленню кропу. Для розсолу у воду додати сіль, прокип’ятити, остудити. Помідори залити теплим розсолом, щоб він повністю їх покривав. Посудину накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний круг, установити невеликий гніт і лишити для засолювання на 3–4 дні. Потім розсіл злити, прокип’ятити, знову залити помідори й поставити в прохолодне місце.
1 кг помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 3 зубці часнику, 50 г зелені (кріп, петрушка, кінза), 50 мл олії, 40–50 г солі, спеції до смаку
Стиглі помідори вимити, обсушити. У кожному помідорі зробити глибокий надріз, рясно посипати сіллю та спеціями. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в олії. Зелень та обчищений часник пропустити через м’ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею. Начинити помідори приготованою сумішшю, укласти в емальовану посудину, накрити кришкою й поставити в холодильник на 1–2 дні. Після цього помідори можна подавати на стіл.
10 кг помідорів, 200 г кореня хріну, 100 г часнику, 100 г сушеного насіння кропу, 60–80 г гірчичного порошку, 200–300 г солі
На дно посудини для засолювання насипати суміш із солі й насіння кропу шаром 3 мм. Помідори вимити, обсушити, шкірку поблизу плодоніжки проколоти дерев’яною зубочисткою, на місце проколу насипати дрібку солі. Помідори скласти в посудину щільними шарами, пересипаючи тонкими пластинками часнику, тертим хріном, рештою солі та насінням кропу. За бажанням можна додати листя хріну, смородини, зелень петрушки й селери. Посудину накрити чистою тканиною, яка має звисати з країв на 10–15 см. Щоб на помідорах не з’явилася цвіль, посипати тканину гірчичним порошком. Через кожні 2 місяці тканину необхідно міняти й посипати свіжим гірчичним порошком.
В’ялені помідори
1–1,5 кг невеликих м’ясистих помідорів, 2–3 стручки свіжого гострого перцю, 150 г часнику, оливкова олія, сіль і спеції до смаку
Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини. Насіння й перегородки краще видалити – тоді час в’ялення скоротиться у 2–4 рази. Лист або ґратку застелити кулінарним пергаментом, щільно укласти помідори. Перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кільцями завтовшки 4–6 мм, розкласти між помідорами. Помідори посипати крупною сіллю (бажано морською) та спеціями. Духовку розігріти до 60–90 °C, поставити лист із помідорами і тримати там 6–8 год. Перець може дійти до потрібного ступеня в’ялення швидше, тому його, можливо, доведеться зняти з листа раніше. Духовку потрібно регулярно відчиняти або вмикати конвекцію. Часник дрібно нарізати, залити олією, дати постояти. Готові в’ялені помідори укласти в стерилізовану банку, пересипаючи шари підв’яленим перцем. Залити доверху часниковою олією, щільно закрити стерилізованою кришкою й зберігати в прохолодному місці. В’ялені помідори чудово підходять для готування салатів із додаванням сиру чи бринзи. Олію з-під в’ялених помідорів можна використовувати окремо як пряну заправку.
