сіль і спеції до смаку
Для томатного соку стиглі помідори розрізати на 2–4 частини, покласти в посудину й тушкувати близько 20 хв. Потім остудити, протерти через сито, додати до смаку сіль і спеції. Невеликі тугі помідори вимити, на шкірці зробити кілька проколів. Покласти помідори в каструлю з томатним соком, довести до кипіння, відразу вийняти шумівкою й викласти в чисті стерилізовані банки, пересипаючи промитою зеленню. Залити помідори киплячим томатним соком і стерилізувати (банки об’ємом 1 л – 20 хв, об’ємом 3 л – близько 40 хв). Банки закупорити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
6,5 кг помідорів, 250 г лимонів, 60 г зелені базиліку, 5–7 гілочок чебрецю, 2 лаврові листки, сіль і перець до смаку
2,5 кг помідорів вимити, розрізати на 4 частини, покласти в каструлю й тушкувати 15 хв, потім протерти через сито. Томатний сік поставити на вогонь. Зелень базиліку й чебрецю дрібно нарізати. З лимонів вичавити сік. У томатний сік додати сік лимонів, лаврові листки, зелень, сіль і перець, варити 7 – 10 хв. Решту помідорів вимити, на шкірці біля плодоніжки зробити кілька проколів. Помідори укласти в стерилізовану банку й залити киплячим соком із травами. Банку накрити кришкою, стерилізувати 20–30 хв, потім закупорити, закутати й остудити.
2 кг невеликих тугих помідорів
Для томатного соку: 1–1,5 кг м’яких стиглих помідорів, сіль і спеції до смаку
Помідори, призначені для консервування, вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз. Покласти помідори в друшляк й опустити в гарячу воду на 1–2 хв, потім відразу ж обдати холодною водою. Підготовані помідори акуратно очистити від шкірки й укласти в стерилізовані банки. Помідори, призначені для соку, розрізати на 2–4 частини, покласти в каструлю, тушкувати до м’якості. Потім трохи остудити й протерти через сито. Отриманий томатний сік поставити на вогонь, додати сіль і спеції до смаку, довести до кипіння. Киплячим соком залити помідори. Банки накрити стерилізованими кришками й стерилізувати 25–35 хв, закупорити, перевернути дном догори й дати охолонути.
1 кг стиглих помідорів, 3–4 ст. л. оливкової олії, 5–6 зубців часнику, сіль і спеції до смаку
Помідори вимити, розрізати на дві половинки, викласти зрізом догори в посудину з високими бортиками, посипати спеціями й побризкати оливковою олією. Поставити посудину з помідорами в мікрохвильову піч, виставити максимальний режим, витримати 5 хв. Потім помідори вийняти, сік злити. Помідори посолити, знову поставити в мікрохвильову піч на 3–4 хв. Скласти помідори в стерилізовану банку, додати обчищений і нарізаний часник, залити гарячим соком, що виділився, і закрити герметичною кришкою. Заготовку зберігати в холодильнику.
4 кг помідорів, 4–5 зубців часнику, 30 г зелені петрушки, 30 г зелені селери, 50 г зелені кропу
Для
