кропу, 50 г зелені селери, 100 мл олії, 3 г чорного меленого перцю, 2 г червоного меленого перцю, 80 г солі, 50 г меду
4 кг тугих помідорів підготувати для фарширування: зрізати верхню частину («кришечку»), чайною ложкою видалити насіння й частину м’якоті. Цибулю обчистити, нарізати півкільцями, обсмажити в олії до прозорості. Корені петрушки, пастернаку й селери, а також моркву нарізати тонкою соломкою, обсмажити окремо. Зелень вимити й дрібно нарізати. Змішати обсмажені корені, моркву й цибулю, додати зелень, половину норми солі й ретельно перемішати. Наповнити цим фаршем помідори, накрити зрізаною «кришечкою», укласти в сухі стерилізовані банки. Решту помідорів вимити, нарізати, покласти в каструлю, тушкувати 10–15 хв. Додати решту солі, мед, перець, варити, помішуючи, ще 5 хв. Суміш остудити й протерти через сито. Отриманий томатний соус довести до кипіння й залити фаршировані помідори. Банки простерилізувати (об’ємом 1 л – 25–35 хв, об’ємом 3 л – 45–60 хв) і закупорити кришками.
Салати з помідорами
2 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 350–400 г рису, 500 мл олії, сіль і спеції до смаку
Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності. Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку. Моркву натерти на грубій тертці. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю влити олію, додати пюре з помідорів, моркву, перець і цибулю, поставити на вогонь, варити 30 хв. Потім додати варений рис, сіль, спеції й тримати на слабкому вогні ще 20–30 хв. Салат розкласти гарячим у стерилізовані банки й закупорити кришками. Перевернути банки дном догори, закутати й дати повністю охолонути.
2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 100–120 г ріпчастої цибулі, 30 г часнику, 60–80 мл соняшникової олії, 70–80 мл лимонного соку, 4–5 лаврових листків, 3 г меленого червоного перцю, 1–2 г меленого духмяного перцю, 30 г солі, 50 г меду
Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь і варити 10–15 хв, доки зникне піна. Потім остудити й протерти через сито, щоб вийшло пюре без шкірки й насіння. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати смужками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Цибулю й перець залити томатним пюре, додати сіль, мед, перець, лаврові листки. Тушкувати під кришкою до повного розм’якшення перцю. Потім лавровий лист вийняти, додати подрібнений часник та олію, довести до кипіння. Влити лимонний сік, перемішати. Гарячу суміш розлити в стерилізовані банки й закупорити кришками.
3 кг помідорів, 2–2,5 кг болгарського перцю, 4–5 зубців часнику, 50 г зелені петрушки, 20 г зелені базиліку, 30 г зелені кропу, 40–60 г солі, спеції до смаку
Помідори вимити, пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь, довести до кипіння. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати довгими смужками, покласти в каструлю до томату, додати сіль, перемішати, варити 20–25 хв. Наприкінці варіння додати подрібнену
