цибулі, 350 г томатної пасти, 500 мл олії, 40–60 г меду, 70–90 г солі
Зелені помідори розрізати на 2 частини. Моркву й цибулю обчистити. Моркву натерти на грубій тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі викласти шарами в стерилізовані банки. Томатну пасту змішати з олією, сіллю та медом, довести до кипіння й залити овочі. Банки закупорити кришками, дати повністю охолонути.
1 кг зелених помідорів, 100 г обчищених волоських горіхів, 1 стручок гострого перцю, 4–5 зубців часнику, 50 г зелені базиліку, 3 г лимонної кислоти, 20 г солі, спеції до смаку
Зелені помідори нарізати скибочками, посолити й залишити на 10 хв. Гострий перець і часник обчистити, дрібно нарізати. Зелень базиліку вимити, обсушити, дрібно нарубати. Ядра волоських горіхів трохи обсмажити. Гострий перець, часник, зелень базиліку, горіхи та спеції змішати. Помідори укласти шарами в банки, пересипаючи кожний шар приготованою сумішшю. 650–700 мл води довести до кипіння, додати лимонну кислоту, розмішати й залити помідори. Банки накрити стерилізованими кришками й стерилізувати 5 – 10 хв. Потім закупорити, перевернути дном догори й дати повністю охолонути.
2 кг зелених помідорів, 500 г стручкової квасолі, 400–500 г моркви, 200 г болгарського перцю, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г зелені кропу, 50 г меду, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти
Зелені помідори вимити, великі розрізати на 2 частини. Квасолю промити. Моркву обчистити, нарізати кружальцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати кубиками. Цибулю обчистити, нарізати півкільцями. Усі овочі скласти в каструлю й тушкувати на слабкому вогні 20 хв. Потім додати сіль, мед, лимонну кислоту, подрібнену зелень кропу, тушкувати ще 5–7 хв. Салат гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками. Банки поставити дном догори й дати повністю охолонути.
2 кг помідорів, 200 г моркви, 80 – 100 г болгарського перцю, 300 г ріпчастої цибулі, пшеничне борошно, олія, 15 г меду, 30–40 г солі, спеції та лавровий лист до смаку
Помідори вимити, нарізати кружальцями, обваляти в борошні й обсмажити в олії з обох боків. Цибулю обчистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії окремо. Моркву натерти на грубій тертці. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати кільцями. Усі овочі скласти в каструлю, додати мед, сіль, спеції, лавровий лист і тушкувати під кришкою 10–15 хв. Потім рагу гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
Соуси та приправи з помідорів
2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 60–80 г солі
Помідори перебрати, вимити, розрізати на 2–4 частини. Перець очистити від плодоніжки й насіння, розрізати на 4–6 частин. Підготовані овочі пропустити через м’ясорубку. Отримане пюре довести до кипіння й варити 10–15 хв. Потім додати сіль (30 г солі на 1 л пюре), перемішати, варити ще 5 хв. Готову приправу розлити в стерилізовані банки й закупорити кришками. Приправу
