посудини для засолювання покласти половину нарізаної цибулі та перцю, 3 зубці часнику, листки хріну, 1 зонтик кропу з насінням, гілочку вишні, смородинове листя й чорний перець горошком. Огірки вимити, укласти зверху. Потім викласти решту цибулі та перцю, часник, кріп із насінням, залити теплим розсолом і поставити в прохолодне місце.
1 кг маленьких молодих огірків, 3–4 зубці часнику, 5–7 гілочок зелені кропу, 30 г солі
Огірки вимити, зрізати кінчики. Кріп дрібно нарубати. Часник подрібнити. Огірки, кріп і часник покласти в щільний поліетиленовий пакет, додати сіль. Пакет зав’язати, покласти його ще в один пакет, який також туго зав’язати. Пакет помістити в холодильник і струшувати через кожні 1,5–2 год. Огірки будуть готові через 6–8 год.
Консервовані огірки
2 кг огірків, 6 зубців часнику, 40 г зелені кропу
Для розсолу (на 1 л води): 60 г солі
Огірки замочити в холодній воді на 4–6 год. Потім укласти в банку, додати кріп і часник, залити розсолом, накрити банку кришкою й витримати за кімнатної температури 2–3 дні, до початку бродіння. Потім розсіл із банки злити в емальовану каструлю, поставити на вогонь і кип’ятити протягом 5 хв. Огірки вийняти з банки, промити гарячою водою, знову скласти в банку, залити прокип’яченим розсолом, накрити кришкою й стерилізувати протягом 12–15 хв. Після стерилізації банки закупорити й дати повністю охолонути.
1 кг огірків, 2–3 стручки червоного гострого перцю, 2–3 зубці часнику, 10 г кореня хріну, 30–40 г зелені, 1–2 лаврові листки, кориця, гвоздика
Для розсолу (на 1 л води): 50 г солі
Огірки середнього розміру ретельно вимити й витримати в холодній воді 5–6 год. Воду за цей час необхідно поміняти 2–3 рази. Потім огірки щільно укласти в банку, залити охолодженим розсолом, додати перець, часник, хрін, лавровий лист, корицю та гвоздику. Банку накрити марлею або іншою тонкою тканиною й витримати в теплому приміщенні (за температури 18–20 °C) протягом 4–5 днів. За цей час розсіл набуде приємного пряного смаку. Його потрібно злити в окрему посудину й довести до кипіння, регулярно знімаючи піну. Огірки вийняти з банки й вимити в холодній воді. На дно сухої стерилізованої банки викласти зелень, зверху викласти огірки й залити киплячим розсолом. Банку стерилізувати 10–12 хв, потім закупорити кришкою. Розсіл у перші дні може потемнішати, але потім знову стане прозорим.
5–6 кг невеликих огірків, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г зерен гірчиці, 4–6 лаврових листків, 7 – 10 горошин чорного перцю
Для маринаду (на 1,5 л води): 3 г лимонної кислоти, 60 г меду, 50–60 г солі
Огірки вимити й обсушити. На дно стерилізованих банок покласти нарізану півкільцями цибулю, зерна гірчиці, лаврові листки та перець. Потім викласти огірки й залити гарячим маринадом. Банки стерилізувати 10–15 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками й дати повністю охолонути.
