й дати повністю охолонути.
5 кг помідорів, 100 г кореня петрушки, 2 бутони гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 100–120 г солі, спеції до смаку
Помідори вимити, корінь петрушки обчистити. Овочі пропустити через м’ясорубку. Отримане пюре довести до кипіння, додати сіль, спеції, перемішати, варити ще 5–7 хв. Гарячу томатну пасту розлити в стерилізовані банки, стерилізувати 10–15 хв (залежно від об’єму банок). Банки закупорити кришками, перевернути дном догори й дати повністю охолонути.
5 кг помідорів, 200 г моркви, 200 г кореня петрушки, 150 г кореня селери, 100–120 г солі, спеції до смаку
Овочі вимити, коренеплоди обчистити, нарізати невеликими шматочками. Покласти всі овочі в каструлю, накрити кришкою й тушкувати 20–30 хв. Потім остудити й протерти через сито. Отримане пюре поставити на вогонь, додати сіль і спеції, перемішати й варити 20 хв. Гарячу томатну пасту розлити в стерилізовані банки, стерилізувати 10–15 хв, закупорити кришками й дати повністю охолонути.
5 кг стиглих м’ясистих помідорів, 100 г солі, дрібка лимонної кислоти, спеції до смаку
Помідори вимити, нарізати, покласти в каструлю й тримати на слабкому вогні 10–15 хв. Потім протерти через сито, додати сіль, лимонну кислоту, спеції й варити, перемішуючи, до консистенції густої сметани. Гаряче пюре розлити в стерилізовані банки, стерилізувати 5 – 10 хв і закрити герметичними кришками.
5 кг стиглих м’ясистих помідорів, 70 мл олії, 100 г солі, спеції до смаку
Помідори нарізати, викласти в каструлю, накрити кришкою й тушкувати 10–15 хв. Потім протерти через сито, додати сіль, спеції, поставити на вогонь і тушкувати, помішуючи, 25–35 хв до загустіння. Гаряче пюре розлити в стерилізовані банки. Олію довести до кипіння, вилити потроху в кожну банку поверх пюре. Банки закрити герметичними кришками.
Томатний сік
6 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 3 г чорного меленого перцю, 3 г червоного меленого перцю, 2–3 г меленого коріандру, 100 г солі
Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз. Підготовані помідори покласти в каструлю й залити окропом на 10 хв. Потім ополоснути холодною водою й акуратно очистити від шкірки. Цибулю обчистити, дрібно нарізати, залити окропом, дати постояти 5–7 хв. Помідори разом із цибулею подрібнити за допомогою блендера до однорідності. Пюре вилити в каструлю, додати сіль і спеції, перемішати, довести до кипіння. Гарячий сік розлити в стерилізовані банки, стерилізувати 10–15 хв, закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути.
6 кг помідорів, 100–120 г солі
Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз. Підготовані помідори покласти в каструлю й залити окропом на 10 хв. Потім ополоснути холодною водою й акуратно очистити від шкірки.
