вогні 40–50 хв, час від часу перемішуючи. Потім додати дрібно нарубану зелень, сіль, спеції, заправити олією, ретельно перемішати й варити ще 20–30 хв. Гарячу закуску викласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
5 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг болгарського перцю, 1 кг ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 300 мл олії, сіль і спеції до смаку
Овочі вимити. Помідори, очищений болгарський перець і часник пропустити через м’ясорубку. Моркву натерти на середній тертці. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. У каструлю влити олію, покласти всі підготовані овочі й тушкувати на слабкому вогні близько 1,5 год, час від часу перемішуючи. Наприкінці готування додати сіль і спеції до смаку. Перекласти гарячий салат у стерилізовані сухі банки й закупорити кришками.
1 кг помідорів, 250 г болгарського перцю, 100–150 г кореня петрушки, 150 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, лавровий лист, 2–3 горошини чорного перцю, 10–15 г солі
Помідори вимити, нарізати кружальцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати смужками. Корінь петрушки натерти на грубій тертці. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі перемішати, скласти в глибоку посудину, притиснути гнітом і поставити в прохолодне місце на 7 – 10 год. Потім злити сік, що виділився, додати сіль, олію, спеції, перемішати й тушкувати близько 40 хв. Перекласти гарячий салат у стерилізовані сухі банки й закупорити кришками.
1,5 кг тугих м’ясистих помідорів, 1 кг кабачків, 1 стручок гострого перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 300 г часнику, 75 мл олії, 40 г солі, мед і спеції до смаку
Кабачки вимити, розрізати вздовж, видалити насіння й нарізати півкільцями. Покласти в емальовану посудину, посолити, додати олію, за бажанням – трохи меду й спеції до смаку, тушкувати близько 10 хв. Помідори вимити, розрізати на 4 частини. Коли рідина в посудині з кабачками почне закипати, додати помідори. Через 10 хв додати до овочів нарізану тонкими півкільцями цибулю й подрібнений гострий перець. Тушкувати суміш під кришкою ще 5 хв, потім викласти в стерилізовані банки. Стерилізувати банки 15–20 хв, закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути.
3 кг невеликих помідорів, 2 кг кабачків, 500 г болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі
Для маринаду (на 1 л води): 100 мл яблучного соку, 80 г меду, 2 г лимонної кислоти, 30 г солі, кардамон, духмяний перець, лавровий лист до смаку
Помідори вимити, на шкірці з боку плодоніжки зробити кілька проколів. Кабачки вимити, очистити від шкірки й серцевини, нарізати півкруглими скибками. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати півкільцями. Цибулю теж нарізати півкільцями. Овочі скласти в банки, залити доверху окропом, залишити на 10 хв, потім воду злити і знову довести до кипіння. Процедуру повторити. На третій раз додати в окріп яблучний сік, мед, лимонну кислоту, сіль і спеції. Залити маринадом овочі. Банки закупорити, перевернути
