помідори, додати лимонну кислоту, сіль до смаку й поставити на вогонь. Варити, помішуючи, доки шматочки помідорів стануть прозорими. Додати спеції, рубану зелень, варити ще 5 хв і зняти з вогню. Гарячий соус розлити в стерилізовані банки й закупорити кришками.
5 кг стиглих помідорів, 500 г ріпчастої цибулі, 70–80 г часнику, 20–30 г зелені естрагону, 20–40 мл лимонного соку, 100 мл олії, 3–4 лаврові листки, сіль і спеції до смаку
Помідори вимити, розрізати на 2–6 частин. Цибулю обчистити, нарізати тонкими півкільцями. Часник обчистити, подрібнити. Помідори, цибулю та часник покласти в каструлю, додати подрібнений естрагон, лавровий лист і тушкувати до м’якості. Потім суміш трохи остудити, лаврові листки видалити, масу протерти через сито. Отримане пюре поставити на вогонь, уварити до консистенції густої сметани, додати лимонний сік, сіль, спеції, перемішати. Готовий соус розлити в стерилізовані банки, залити киплячою олією й закрити герметичними кришками.
5 кг зелених помідорів, 150 г кореня хріну, 5 стручків гострого перцю, 180–200 г часнику, 200–250 мл олії, 200 г солі
Помідори вимити, розрізати на 2–4 частини. Гострий перець очистити від плодоніжок і насіння. Помідори, перець і часник пропустити через м’ясорубку. Додати тертий хрін, сіль, заправити олією й ретельно перемішати. Аджику розкласти в стерилізовані банки й закрити герметичними кришками. Зберігати в холодному місці – льосі або холодильнику.
8–9 кг стиглих помідорів, 3 кг буряку, 2 кг моркви, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 150 г зелені петрушки, 500 мл олії, сіль і спеції до смаку
Помідори вимити, обчистити, пропустити через м’ясорубку. Буряк і моркву обчистити, натерти на грубій тертці. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжку й насіння, нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати. У каструлю покласти пюре з помідорів, довести до кипіння. Додати тертий буряк, тушкувати 20 хв. Потім покласти терту моркву, перемішати, тушкувати 20 хв. Додати цибулю, перемішати, тушкувати 20 хв. Влити олію, через 5 хв додати болгарський перець, рубану зелень петрушки, сіль, спеції, перемішати, тушкувати ще 5–7 хв. Готову заправку розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
6 кг стиглих помідорів, 1 кг зелених яблук, 1 кг моркви, 3 кг болгарського перцю, 1–2 стручки гострого перцю, 1 кг часнику, 200 г зелені петрушки, 200 г зелені кропу, 100 г зелені базиліку, 100 г зелені кінзи, сіль і перець до смаку
Помідори вимити, обсушити, нарізати великими скибками. Яблука й моркву обчистити, нарізати великими скибками. Болгарський перець очистити від плодоніжки й насіння, нарізати великими скибками. Помідори, яблука, моркву та болгарський перець пропустити через м’ясорубку. Масу поставити на вогонь, варити 35–45 хв. Гострий перець (без насіння), часник і зелень дрібно нарубати, додати до томатної маси, посолити, поперчити, перемішати
