вздовж на пластини й видалити насіння. Отримані «язички» промити в холодній воді й укласти в каструлю. Для маринаду сіль, мед і лимонну кислоту розмішати у воді, додати спеції, довести до кипіння й киплячою рідиною залити підготовані огірки, залишити на 10 хв. Потім «язички» з каструлі перекласти в підготовані скляні банки, маринад скип’ятити й залити огірки. Банки стерилізувати 15–25 хв (залежно від об’єму), потім закупорити кришками, перевернути дном догори, закутати й дати охолонути.
5 кг огірків, 2–2,5 кг помідорів, 350 г болгарського перцю, 2 стручки свіжого гострого перцю, 7–9 зубців часнику, 200 мл олії, 70 г меду, 70 г солі, 7–9 г лимонної кислоти
Помідори, болгарський перець і гострий перець (без насіння) пропустити через м’ясорубку, поставити на вогонь і варити 10 хв. Додати мед, олію та сіль, варити ще 5 хв. Огірки вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1,5 см, покласти в киплячий соус і варити 5 хв. Потім додати в суміш розведену в 50 мл води лимонну кислоту, подрібнений часник і варити на слабкому вогні ще 15 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.
Баклажани
Квашені баклажани
5 кг баклажанів, 1,5–2 кг капусти, 400 г болгарського перцю, 400 г моркви, 700–800 г кореня петрушки, 100–120 г часнику, 50 г зелені селери, 250 г солі
Для розсолу (на 1 л води): 80–90 г солі
Баклажани (бажано пізніх сортів) добре вимити в теплій воді, видалити плодоніжки, бланшувати протягом 5 хв, остудити. Потім розрізати баклажани вздовж, але не до кінця, щоб половинки були з’єднані біля зав’язі. Для начинки нарізати соломкою моркву, капусту й болгарський перець, подрібнити зелень, додати товчений часник, сіль і добре перемішати. Покласти начинку в баклажани й перев’язати їх стеблами селери. Підготовані баклажани укласти в посудину, дно якої вистелити листками капусти. Зверху на баклажани також покласти листки капусти. Залити розсолом і залишити для бродіння на 22–24 год. Потім влити решту розсолу й перемістити посудину для остаточного бродіння в прохолодне місце на 25–30 днів.
5 кг баклажанів, 1 кг моркви, 250 г кореня петрушки, 500 г ріпчастої цибулі, 100 г часнику, 50 г зелені кропу або петрушки, 50 мл олії, 150 г солі
Для маринаду (на 1 л води): 40 г солі
Баклажани середнього розміру вимити, очистити від плодоніжок, зробити поздовжній надріз. Укласти баклажани в каструлю із солоною водою (30 г солі на 1 л води) і варити на слабкому вогні 40 хв. Баклажани вийняти з води й покласти під гніт на 5–6 год. Зелень крупно нарізати. Моркву й корінь петрушки обчистити, нарізати соломкою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в олії. Окремо обсмажити корінь петрушки та моркву. Овочі змішати, додати зелень, посолити. Баклажани нафарширувати сумішшю овочів, щільно укласти в підготовану посудину, щедро пересипаючи сіллю й подрібненим часником. Залити маринадом і покласти зверху гніт. Посудину поставити в прохолодне місце.
