align="center">ЛИРИЧЕСКАЯ ПАУЗА
«Мокшень пачат» – так называется знаменитое стихотворение поэтессы Нины Коняевой, который посвящён хлопотам перед наступлением масленичной недели.
Угощу я вас блинами
Вкусными и пышными!
Попробуйте-ка сами!
В них есть солнышка тепло,
И тепло рук ваших.
На столе с блином светло,
Дом от солнца краше.
Приглашаем в дом гостей?
Угостить блинами
Сытными да вкусными
С толстыми краями.
Издавна блины пекли
Мордовские народы,
В праздник и в помин души,
Храня рецепты годы.
Блины в печи пекла хозяйка,
Пекла и приговаривала:
Пеки, пеки печка?
Зарумянь сердечко,
Не дай печка подгореть,
Дай румяный блин нам печь!
Блин Мордовский – Мокшень пачат,
С ним и день во Славу начат,
В нем есть сила, есть добро,
Есть гостеприимство,
Чтоб собрать всех за столом
– Это ль не единство!
Нина Коняева, поэтесса Мордовии.
Пельняни – «тестяные ушки»
В XV – XVII вв. финно-угорские народы в результате расширившихся контактов с русскими и татарами знакомятся с пшеничной мукой. Однако до XVIII в. мука была привозной, а не местного производства, а значит, расходуется она ограниченно, и это побуждает создавать особые мясо-тестяные блюда, где тестяная часть тщательно дозируется, так, чтобы она не превышала мясную.
Именно угро-финнам Предуралья принадлежит такая удачная кулинарная находка (или древнее заимствование из Китая?), как пельмени. Это вкусное праздничное блюдо заимствуют у них в свою очередь татары и русские, и оно переходит в национальные кухни этих народов.
Для уральских пермяков мука, наоборот, была редким товаром – ее приходилось выменивать на меха. Поэтому расходовали ее экономно, делали очень тонкую (толщиной 1 мм) тестяную оболочку для каждого кусочка мясного фарша. Так появились пельняни – «тестяные (или хлебные) уши» (пель – ухо, Нянь – тесто, хлеб), которые русские позднее переименовали в пельмени.
В мордовской кухне небольшие кусочки сала облепляют тестом и полученные таким образом «галушки» отваривают и обжаривают, получая типично национальное блюдо цемарт. Коми-пермяки по такой же схеме готовят пельмени, обертывая в тонкую тестяную оболочку кусочек мясного фарша, а карелы – калакукко – завернутую в ржаное тесто салаку с листиками свиного сала. У марийцев тоже есть пельмени – подкогыльо (с репчатым луком, зайчатиной), но они заимствованы через татар и имеют более грубую тестяную оболочку, а формой напоминают полумесяц.
