свиное мясо, пекут сдобные лепешки – сюкорот, творожные пироги – каймаки, ставят коровье масло с медом, варят темары, ставят грузди со сметаной соленые, гусиное или утиное соленое мясо, огурцы, лук, свежеиспеченный хлеб, щи с печки, мясо, сваренное в щах с картошкой, а ещё обязательно курник.
Напитками были хлебный квас или из красной свеклы, иногда травяной чай после бани, бражка медовая по праздникам. В будни ели что-нибудь одно. Зимой, когда мяса много, всегда были пельмени или тёмары. Эрзянские пельмени самые знаменитые. Во-первых, они с ладошку, во-вторых, они делаются из трех видов мяса – говядины, свинины, баранины.
Даже теперь кое-где в эрзянских селах делают фарш для продажи специально для эрзянских пельменей. В-третьих, края эрзянских пельменей крученые как у пирожков. Ложат во внутрь фарша много лука, соли, перца, воды. Очень вкусные эрзянские пельмени. Темары тоже вкусные, теперь не найдешь только для них такое вкусное свиное мясо, посоленное с чесноком, да чтобы было мягким, да с тощими слоями мяса. А так тёмары легко готовить – тесто как для пельменей: яйца, вода, соль, мука. Потом из теста делать шарики, во внутрь кусочки свиного мяса соленого, бросить в муку, затем просеять через сито и варить, опуская в кипящую воду, предварительно посолив. Затем выловить и кушать со сметаной.
Очень вкусно!»
Как превратить обычную духовку в сельскую печь: советы от шефа
Вокруг печи слагают легенды. Вот, мол, и каши не те, если они не испытали печного тепла. И запеченное мясо совсем другим получается. А уж о щах и говорить нечего…
Александр Волков-Медведев – шеф-повар ресторана Ruski – рассказал в своём интервью, как ощутить вкус традиции, вкус печных блюд – в обычной современной духовке!
Александр Волков-Медведев:
Главное достоинство печки – долго держать тепло, бережно «обволакивать» им продукт, создавая эффект медленного приготовления, томления. Вот этот эффект мы и попробуем сымитировать в духовке.
Я знаю 3 способа, как заставить работать духовку по принципу сельской печи.
Этим способом пользовались наши бабушки. Они клали на дно своих газовых духовок кирпичи или камни, превращая их в своего рода печной под.
Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. Как только на горячий камень положат продукты, они сразу начнут готовиться. Можно будет за 4 минуты приготовить пиццу, застелив камень пергаментом.
Или за час испечь ароматный дрожжевой хлеб при температуре 180° C. А если готовить на камне мясо в фольге, вкус его получится точно таким же, как у мяса, томленного в печке.
Пользуйтесь формулой: 1 час 20 мин. на каждый килограмм веса продукта.
Если камня нет, то эффект печки даст приготовление в чугунке, утятнице или толстостенной сковородке. Но есть секрет:
