2—3 часа, во время остывания хлеб, по мордовскому (впрочем, распространённому и среди других народов Евразии) обычаю не в коем случае нельзя тревожить, резать и тем более есть, остывание хлеба это завершающий этап выпечки хлеба на закваске, можно сказать что он еще печется, хоть уже и не печи.
Ингредиенты
1. Вода
0, 5 л
Дрожжи сырые
50 гр.
Сахар
1ст. л.
Мука
250—270 гр
2. мука
150—170 гр.
3.
4. мука от
150—200 гр
Сахар
1 ст. л.
Соль
1—1, 5 ч л.
Масло раст. (можно меньше)
0, 5 стак.
Способ приготовления
1. Приготовление опары (прибелки) :
Муку брать комнатной температуры, заранее просеянную. Можно использовать муку высшего и первого сорта.
Ставится вечером (на ночь) в 21—22 часа, можно и позже.
В 0, 5 л. тёплой воды размять сырые дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и всыпать потихоньку муку. Тщательно размешивать ложкой, без комочков. Тесто похоже на тесто на оладьи. Ставить в посуде, чтобы было место для брожения. Покрыть махровым полотенцем и поставить в тёплое место. Больше не перемешивать опару.
2. Подбить опару мукой:
В 13—14 часов размешать опару ложкой и добавить 150—170 гр. муки. Муку всыпать понемногу, тщательно размешивать. Покрыть махровым полотенцем и в тёплое место, без фанатизма, чтобы чувствовалось брожение (запах дрожжей). Оставить на 3 часа.
3. Через 3 часа отложить от опары в отдельную посуду (у меня 0, 5 литровая банка) 200 гр опары, можно меньше (по виду с кулак). Убрать в холодильник, покрыть перевёрнутой (т. е не плотно) пластмассовой крышкой. Опара на приготовление хлеба в следующий раз. Может храниться 3—4 дня и более.
Раньше в деревне завязывали тряпочкой и убирали в прохладное место, под лавку (где хранились чугуны).
4. Замесить тесто :
Добавить в опару
муки-от 150—200 гр.
сахар-1 ст. л.
соли-1-1, 5 ч. л.
масло раст. -0, 5 стак, можно меньше.
Вымешивать тесто хорошо рукой, почувствуешь не мягкое, чуть круче чем на пироги.
5. Дать тесту подойти и разложить в формы на 1/3.
Я пекла без формы. Разделила тесто на 2 части и сформовала в виде батона без надрезов.
6. Расстойка теста:
Поднимется тесто, можно выпекать. (где то 20 минут).
7. Печь в духовке. По времени (как печёт духовка) 20 мин, может чуть больше. Следить за выпечкой. Можно печь на поду, без расстойки.
