далее м. шуфтонь парня, эрзя, далее э. чувтонь парь). В небольших количествах муку и крупу держали в кузовках с крышкой, изготовляемых из липовой коры, сшитой лыком. Реже для хранения муки использовали долбленые пудовки, которые служили одновременно и мерой.
Зерно и муку хранили в сусеках и ларях, где для каждого сорта имелось свое отделение. Для обдирки зерна, дробления, измельчения продуктов предназначались домашние зернотерки (м. кядькскев, э. кэдьсэ кев), деревянные жернова. Повсеместно применялась ступа (м. шовар, э. човар), которая выдалбливалась из березы или дуба, чаще в форме рюмки. Иногда у основания ее обтягивали железным ободком. Высота ступы достигала 80 см, глубина 50 см, диаметр 40 см. Пест (м. петьколь, э. петъкель) представлял собой деревянный, как правило, дубовый, стержень с выемкой-утончением для руки посредине. В ступах толкли пшено для приготовления каши детям или для получения муки, из которой в печи пекли блины, пользуясь несколькими сковородками (м. пачкалга, э. пачалго), а бедные слои населения пекли блины прямо на заслоне от печи (ПМА: Ершкова).
Широкое распространение и применение имели долбленые ковши (м., э. кечеть, м. карьхкят), представлявшие собой различного объема чаши с удлиненной ручкой. Из них пили, зачерпывали и наливали воду или разливали другие жидкости, насыпали муку и крупу. Для зачерпывания и пересыпания муки и зерна применяли деревянные лотки (м., э. лоток). Их также выдалбливали из разрубленного вдоль ствола дерева, вырезая черенок вместе с корпусом. Повсеместно для просеивания муки применяли сито (м. сифтем, э. сувтеме), их местные мастера изготовляли разных форм: круглые из волос конского хвоста и квадратные из тонкой проволоки [12].
Из долбленых изделий со вставным дном были распространенны кадки (м. парь, э. стойка), бочонки (м. боцькяня, э. боцька), ведра (м. ведарка, э. ведра), лохани (м. шятнек, э. лахань), подойники (м. потяма ведарка, э. потявтомо ведра), маслобойки (м. пихтем парьня, э. пивтень парь), которые имелись в арсенале каждой мордовской семьи. В основном они использовались для приготовления и хранения продуктов, реже – для их переноски.
Из кухонной деревянной утвари повсеместно встречались долбленые корыта из липы (м. очка, э. очко) для просеивания и замеса муки. В с. Николаевка Новокузнецкого района Кемеровской области корыто называли «емла сюмане» (ПМА: Нарваткина). В таких корытах металлическими тяпками рубили и капусту.
Деревянные корыта выдалбливались либо из целого куска дерева, иногда со вставным дном, либо были бондарного производства. В настоящее время все большее распространение для замешивания теста получают эмалированные емкости. Закваска для хлеба хранилась в той же посуде, в которой обычно ставили тесто, или для нее специально определяли небольшой глиняный горшок, который называли курцага.
В оснащении пчеловода также имелся специальный сосуд для хранения и перевозки меда (м., э. медь парька), который вмещал до 10 кг меда и закрывался плотной деревянной крышкой. Для изготовления национального напитка – кваса, использовалась специальная липовая кадушка (м., э. поза парь), которая
