Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

Скачать книгу

2 картоплини, 200 г капусти, 2 морквини, 1 буряк, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, зелень, 2 ч. л. борошна, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. оцту, сіль, спеції до смаку

      Гриби промити, залити холодною водою, відварити до готовності. Готові гриби нарізати, бульйон процідити. Коріння нарізати соломкою, тушкувати з невеликою кількістю бульйону й томатом до готовності. Цибулю нарізати, обсмажити в олії, додати гриби, смажити 7–10 хвилин, посипати борошном, перемішати. У доведений до кипіння бульйон викласти картоплю, нашатковану капусту, тушковане коріння з томатом, обсмажені гриби з цибулею, сіль і спеції. Варити 5–7 хвилин, зняти з вогню. Подавати, посипавши зеленню.

      Борщ з опеньками

      

2,5–3 л води, 300 г свіжих опеньків, 350 г капусти, 5 картоплин, 1 буряк, 1 морквина, 1 цибулина, 1–2 зубці часнику, 1 склянка томатного соку, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, цукор і спеції до смаку

      Гриби відварити близько 30 хвилин, злити воду, промити. Картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нарізати, моркву й буряк натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю. Додати моркву й буряк, обсмажити. Влити томатний і лимонний сік, цукор, тушкувати до готовності. Довести воду до кипіння, покласти в неї картоплю, через 10 хвилин додати овочі з томатним соком, нарізані варені гриби, сіль, спеції. Довести до кипіння й варити 5 хвилин. Додати подрібнений часник і зелень, зняти з вогню й дати настоятися 20–30 хвилин.

      Борщ із «вушками» на квасі

      

2,5 л води, 1 л несолодкого хлібного квасу, 5 сушених білих грибів, 3 картоплини, ¼ маленької капустини, 2 невеликих буряки, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 пучок кропу, 1 ст. л. олії, лавровий лист, сіль, мелений чорний перець до смаку

      Для «вушок»: 1 склянка борошна, ½ склянки підсоленої води

      Гриби попередньо замочити, потім відварити у воді до готовності. Грибний відвар процідити, довести до кипіння, викласти дрібно нарізану картоплю й варити 10 хвилин. Буряк натерти, обсмажити в олії. Капусту, петрушку й моркву нарізати, залити квасом і варити 10 хвилин після закипання. У бульйон із картоплею додати буряк та овочі з квасом, довести до кипіння. Варені гриби нарізати й обсмажити разом із дрібно нарізаною цибулею. Із указаних інгредієнтів приготувати тісто для «вушок», тонко його розкачати, вирізати коржі, на кожен покласти по 1 ч. л. обсмажених грибів, защипнути краї. Вушка покласти в доведений до кипіння борщ, посолити, поперчити, варити 5–7 хвилин. Подаючи на стіл, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу.

      Борщ із печерицями й квасолею

      

2 л води, 400 г печериць, 4 картоплини, 1 банка консервованої квасолі, ½ капустини, 2 буряки, 2 морквини, 4–5 помідорів, 2 цибулини, 2 черешки селери, пучок кропу, ½ склянки томатного пюре, 2 ст. л. олії, сік 1 лимона, сіль і перець до смаку

      У каструлю покласти ретельно вимитий буряк, влити 2 склянки води, довести до кипіння, варити 30–40 хвилин. Змішати в блендері помідори й томатне пюре до однорідної маси. Цибулю обсмажити в олії,

Скачать книгу