пленкой и отправить в холодильник минут на 30, пока маринуется лук. Тем временем петрушку измельчить, а брынзу покрошить. Достать цукини из холодильника. Посыпать маринованным луком, петрушкой, брынзой и сбрызнуть еще раз оливковым маслом. Сразу подать к столу.
Лимонный сок можно заменить яблочным, винным или рисовым уксусом, но мне больше нравится именно лимонный сок. В дополнение можно посыпать цукини тертой лимонной цедрой. Подойдет любой рассольный сыр, можно взять фету.
Кабачки с грецкими орехами и чесноком
Кабачки молодые, растительное масло, петрушка, грецкие орехи, чеснок, соль, перец.
Кабачки нарезать как на рагу, средними ломтиками. Посыпать солью, откинуть на сито и оставить стекать. Выложить на сковородку в один слой и зажарить с двух сторон до золотистого цвета, положить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и влаги. Тем временем делаем заправку. Грецкие орехи, чеснок и петрушку измельчить, хорошенько перемешать и разбавить растительным маслом. Смешать заправку с кабачками, убрать в холодильник минимум на час.
Количество и соотношение продуктов условное, ориентируйтесь на собственный вкус.
Бутерброды с кабачками и творожным паштетом
Молодые кабачки или цукини 2 шт., зерненый творог 200 г, сметана 2 ст. л., зеленые оливки 1/2 банки, чеснок 2—3 зубчика, любая зелень, соль, перец, растительное масло, хлеб.
Кабачки порезать кружочками, посолить, оставить на время, слить жидкость и обжарить на сковородке с двух сторон. Откинуть на бумажное полотенце, а тем временем приготовить творожный паштет. Творог смешать со сметаной, рублеными оливками, чесноком и зеленью, посолить и поперчить, перемешать. Хлеб тонко порезать, подсушить в духовке или на сковородке. На гренки положить кружочки кабачка, на кабачки выложить творожный паштет.
Можно взять оливки, фаршированные лимоном или паприкой.
Закуска из кабачка и томата
Молодой кабачок 1 шт., томат 1—2 шт., морковь 1 шт., сыр белый (сулугуни, адыгейский) 100 г, сметана 100 г, чеснок и зелень по вкусу, много муки, соль.
Кабачок и томаты порезать кружочками. Кабачки посолить и оставить стекать. Слить жидкость с кабачков, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, откинуть на бумажное полотенце. Морковь, сыр, чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить. Все смешать, заправить сметаной, попробовать на соль. Обжаренные кабачки выложить на блюдо в один слой, сверху на каждый кабачок положить кружок томата и морковно-сырную смесь.
Закуска а-ля капрезе
Это мой ответ знаменитому салату капрезе. Вкус сильно удивит и впечатлит. Выглядит очень нарядно, может занять место и на праздничном столе, а сколько в нем пользы!
Свекла, сыр сулугуни, авокадо, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, арахис, петрушка.
Свеклу рекомендую запечь в фольге. Готовую свеклу и сулугуни порезать кружочками.
