литра молока,
1 ст. ложка муки.
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусками сельди. Лук мелко порезать и посыпать им сельдь, затем все посыпать мукой и полить растительным маслом.
Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой до готовности картофеля. Молоко и яйца взбить и вылить на готовый картофель с рыбой (слои не перемешивать). Поставить в духовку и быстро запечь до образования румяной корочки. Яйца с молоком можно заменить майонезом.
Ужин
Баранина по-купечески
Требуется:
500–600 г бараньей грудинки,
5–6 шампиньонов,
2 ст. ложки жира,
1 ст. ложка муки,
1–2 луковицы, корень петрушки,
2 желтка,
1/2 лимона,
1–2 лавровых листа,
8 горошин перца, соль, зелень.
Способ приготовления
Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.
Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.
Меню № 9
Завтрак
Каша рисовая сладкая
Требуется:
11/2 стакана риса,
1/2 л воды,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки корицы,
3–4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.
Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.
Обед
Рыбный суп по-шотландски
Требуется:
500 г копченого рыбного филе,
1 средняя луковица,
900 мл молока,
1 средняя картофелина,
1 лавровый лист.
Способ приготовления
В большую кастрюлю положить рыбу, лавровый лист и влить молоко. Варить на медленном огне несколько минут (иначе молоко подгорит). Вынуть рыбу и положить в молоко лук и картофель.
Когда овощи будут мягкими, удалить лавровый лист, перелить суп
