style="font-size:15px;"> 100 г растительного масла,
зелень кинзы и укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
С баклажанов снять кожицу. С одной стороны сделать продольный разрез и удалить мякоть с семенами. Подготовленные баклажаны опустить в кипяченую подсоленную воду на 10–15 минут, затем откинуть и слегка отжать, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажанов вместе с семенами измельчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, посолить, посыпать перцем, перемешать и жарить на растительном масле. Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и припустить на слабом огне в течение 5 минут. При подаче полить соком, образовавшимся при тушении. Подавать в холодном и горячем виде.
Меню № 6
Завтрак
Рисовая каша на молоке
Требуется:
1 л молока,
11/2 стакана риса,
50 г сливочного масла,
по 3–4 г соли и сахара,
по 1/2 г ванили и корицы,
варенье или сироп – по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5–8 минут. Выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить в кастрюлю с горячим молоком и варить на слабом огне, помешивая, 15 минут. Затем положить соль и сахар, ваниль и корицу, размешать, накрыть крышкой и на 10–15 минут поставить на водяную баню упревать.
При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло или залить ягодным или клюквенным сиропом.
Обед
Суп «Летний» из кабачков со свежими грибами
Требуется:
80 г свежих белых грибов,
100 г кабачков,
50 г картофеля,
20 г моркови,
5 г петрушки,
5 г сельдерея,
15 г зеленого лука, 40 г помидоров,
10 г растительного масла или сливочного маргарина,
10 г сметаны, зелень.
Способ приготовления
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 1/2 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–21/2 см.
Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать к столу со сметаной и зеленью.
Рататуй с баклажанами
Требуется:
2–3 баклажана,
2 луковицы,
2–3 зубчика чеснока,
3
