style="font-size:15px;"> Дело в том, что стереотипы общепита крайне консервативны, из человека их трудно вывести. Я думаю, это касается и других сфер деятельности: банковских, производственных, да практически любых. Но все же в ресторанном бизнесе они особенно сильны.
НЕ НАЧИНАЙ СВОЙ БИЗНЕС,
ПОКА НЕ НАУЧИЛСЯ УЛЫБАТЬСЯ
В «Экспедиции» мы не очень любим, когда люди разговаривают по скриптам и инструкциям. Живое общение подкупает, это всегда импровизация. Но как этому научиться и научить людей – это всегда вопрос. Надо смотреть на жизнь широко раскрытыми глазами. Мне не нравятся английские слова «референс» и «кейс». Думаю, русский язык побогаче будет. Вот несколько зарисовок и случаев по теме.
Незадолго до открытия «Экспедиции» я попал на дорогой горнолыжный курорт в Швейцарии. Тогда в барах еще можно было курить. Сижу вечером, пью Hennessy XO, кончились сигареты. Я подзываю бармена и прошу принести красные Marlboro. Бармен харизматичный, лысый, пожилой и в очках. Проходит пять минут, десять, пятнадцать… Я занервничал. Опять подзываю бармена и говорю: «Может быть, у меня не идеальный английский, но 15 минут назад я попросил принести сигареты».
Произошедшее дальше меня поразило. Он поднимает руку и три раза бьет себя кулаком по лысому черепу. Бегом бежит в бар, бегом возвращается обратно, на ходу открывая пачку, кладет передо мной сигареты и абсолютно искренне говорит: «Сорри!»
Для меня это был урок. Каждый может что-то забыть и ошибиться, главное – как человек относится к своему делу.
Ресторан «Пирамида» под подъемником в Красной Поляне. До Олимпиады еще десять лет. У меня было мало наличных денег и, понимая, что это Кавказ, спрашиваю официанта, можно ли заплатить кредитной картой. «Мы принимаем деньги во всех валютах по всем видам карт в любое время суток», – уверенно и с улыбкой ответил официант. Какой молодец!
Той же зимой я попал на молодой горнолыжный курорт Шеригеш в Сибири. Таксист ошибочно привез нас не в ту гостиницу, и только через полчаса мы зашли на ресепшен небольшого отеля, в котором была бронь. За стойкой молодая симпатичная девчонка, ей года 23—24. Улыбаясь, протягивает нам ключи. Я говорю:
– Чемоданы остались в другом отеле, как бы их сюда переправить?
– Не волнуйтесь, – отвечает, – я сейчас своему парню позвоню, он на машине съездит, заберет и привезет.
Я спрашиваю:
– Девушка, а ваш парень здесь же работает или он таксист?
– Нет, – отвечает, – он программист и сноубордист. Просто ему не трудно привезти чемоданы.
Тут мне уже интересно.
– Сударыня, – говорю, – а где вас так хорошо сервису учили?
Она смотрит мне в глаза и с многозначительной улыбкой отвечает:
– Нигде. Жизнь учила.
Проникающее
горизонтальное общение
С посетителями
