почти не существует, если исключить некоторый помещичьи имения. Сады фруктовых деревьев существуют во всей губернии; но центр садоводства – город Ржев, где почва особенно удобна для разведения яблонь. Оттуда по всей губернии развозятся окулированныя мододыя яблони, кусты малины, смородины, крыжевника и вишни…
Груши очень редки потому что вымерзают. Чаще других мест можно видеть их в Ржевском уезде. Несколько лет назад я видел огромное грушевое дерею в Старице.
Кусты разводят повсеместно; у многих крестьян увидите на огороде под тенью рябины и вербы несколько кустов малины, смородины и крыжевника. Испанская малина и клубника составляют принадлежность садов порядочных, а барбарис встречается только в одних помещичьих садах.
Смородина продаётся от 10 до 30 к. за 10 кустов, крыжовник от 10 до 15 коп., сер., малина около 75 коп. сер. за сотню. Зима 1848-49 года наполнила сады замёрзшими кустами крыжевника, оставив в каждом по нескольку нижних сучков, бывших под снегом.
Яблоки крестьянами почти все продаются и оставляются на зиму в небольшом количестве из крепких сортов; они опускаются в овёс в амбаре, где и хранятся всю зиму свежими. Во Ржеве есть обыкновение сушить яблоки в печи, изрезав их на части…
Вопросы к учителю
После прочтения всего изложенного рождается подозрение, что вплоть до XVIII в. пищевой рацион среднестатистического россиянина (помимо блюд из злаковых) был весьма убог. В который раз подобный казус всплывает, и каждый раз я о людях говорю – о тех 99 % населения Руси, которые жили за «МКАДами» царских, боярских и монастырских «берлог».
Весьма странно, что никто и никогда не спрашивал Вильяма В. Похлёбкина о документарных источниках его опусов о русских кулинарных пристрастиях! Откуда Вильям Васильевич все свои рецепты позаимствовал? Безусловно, он – гений сковородки и кастрюль. Но имел ли он представления о реальном крестьянском огороде, например, XVI-ro века? – Очень сомневаюсь.
Насколько обоснованны подозрения?
А давайте проще. Что именно было навьючено на лошадь бойца (вчера крестьянина), которого каждый дворянин был обязан в Древней Руси выставить в состав воинства Великого князя Московии, обеспечив его средством передвижения? По весу только то, что могла выдюжить кобыла максимум за три месяца боевых странствий. Откуда определялся оптимальный состав провианта: сало, соль, пророщенное зерно и высушенные ржаные подсоленные хлебцы. Всё это варилось в походе в чанах на 3–5 человек – вонючая мерзость, но крайне калорийная. Что, понятно, для сказочника Похлёбкина не комильфо.
Что касается трапез в редкие выходные и праздники, то двойная уха из севрюги ни при каких обстоятельствах не могла оказаться не вкусной. Но где та севрюга была на столах крестьян к XIX веку, т. е. к третьему веку от начала экологической катастрофы в Московии? А раньше? А почему крестьяне частенько снимали по весне солому со своих крыш? Сам голодай, но корову спаси! – Вот правильный ответ.
