котлеты
200 г творога, 100 г сыра, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 2—3 ст. л. манной крупы, 1 пучок укропа и петрушки, соль, свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Сыр натереть на средней терке. Отварные яйца очистить, мелко нарезать. Смешать сыр, протертый творог, отварные яйца, рубленую зелень. Вбить сырое яйцо, приправить солью и перцем. Всыпать манную крупу (количество зависит от влажности творога), тщательно перемешать. Должна получиться вязкая густая масса. Оставить на 15 минут, чтобы набухла манная крупа. Влажными руками сформовать котлеты. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле до румяной корочки. Переворачивать осторожно. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
2 баклажана, 2 кабачка, 2 головки лука, 120 г брынзы, 2 яйца, 1—2 ст. л. пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожуры, отварить, откинуть на дуршлаг и, когда стечет вода, мелко нарубить. Кабачки очистить, натереть на средней терке. Лук очень мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Соединить баклажаны, кабачки, лук и измельченную брынзу, добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась липкая масса. Сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить в масле до готовности.
200 г брынзы, 100—150 г копченого мяса или ветчины, 100 г сала, 1 головка лука, 2—3 яйца, 100 г манной крупы, 100—150 г булочки, 50 мл молока или сливок, соль по вкусу
Брынзу раскрошить, хорошо перемешать с яйцами. Добавить мелко нарезанное копченое мясо, манную крупу, нарезанную маленькими кусочками и подсушенную в духовке булочку, при необходимости досолить. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сливок или молока. Дать постоять около часа. Затем сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех и отварить в кипящей воде на медленном огне около 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сале. Подавать фрикадельки, полив салом с луком.
350 г отварного картофеля, 250 г творога, 50 г изюма, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка соли, 2—3 ст. л. сахара, сахарная пудра для подачи, растительное масло для жарки
Изюм залить кипятком на 20 минут, затем отжать. Отварной картофель размять в пюре. Добавить творог, сахар, соль, вбить яйцо, хорошо перемешать. Всыпать столько муки, чтобы получилась пластичная масса. Добавить подготовленный изюм, цедру, мускатный орех, хорошо вымешать. Сформовать из массы овальные биточки, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Горячие биточки посыпать сахарной пудрой.
500 г картофеля, 150 г творога, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы, 35 г сливочного масла, 3 веточки укропа,
