развития, а также на продолжительность жизни человека [39].
Наукой установлены четыре функции питания: снабжение организма энергией, пластическими веществами, биологически активными веществами, а также выработка специфического и неспецифического иммунитета. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия.
Нарушение питания приводит к росту количества детей со сниженными показателями физического развития, нарушению иммунного статуса населения, увеличению частоты заболеваний, связанных с дефицитом жизненно важных веществ, обеспечивающих нормальное состояние организма. По данным Института питания РАМН выявлены существенные нарушения в питании населения России. Прежде всего, это избыточное потребление животных жиров и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, витаминов (особенно антиоксидантов – А, С, Е, β-каротина), минеральных веществ (кальция, железа, йода, фтора, селена и цинка), пищевых волокон. Это обусловлено закономерностями, оказывающими определяющее влияние на структуру пищевого рациона во всех экономически развитых странах:
1. Отклонение фактического питания от рекомендуемых норм потребления вследствие местных, климатических, национальных и социальных особенностей.
2. Резкое снижение энергозатрат у основной массы населения вследствие широкого использования достижений научно-технического прогресса в повседневной жизни, что приводит к ограничению потребления пищи как источника энергии и, соответственно, снижению потребления содержащихся в ней незаменимых компонентов.
3. Воздействие неблагоприятных факторов внешней среды, приводящее к возрастанию потребности в незаменимых компонентах пищи [39, 40].
Учитывая вышеперечисленные закономерности, можно прийти к выводу, что с каждым годом ситуация с обеспечением населения достаточным количеством высококачественных продуктов питания будет становиться более проблематичной, это значит, что нужно искать новые подходы и решения этой задачи. Одним из таких решений является «формула пищи ХХI века», предложенная академиком РАМН В. А. Тутельяном, предусматривающая постоянное использование в рационе продуктов с заданными свойствами (обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами), а также биологически активных добавок к пище (концентратов микронутриентов и других минорных непищевых биологически активных веществ).
На основании этой формулы выделяют четыре основных метода изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ:
● оптимальный подбор употребляемых традиционных продуктов питания;
● употребление обогащенных продуктов;
● употребление биологически активных добавок к пище;
● употребление
