в качестве подсластителя в продуктах диабетического профиля целевое состояние системы определялось необходимостью не только получить уникальное, но нехарактерное для условий Сибирского региона растительное сырье, но и создать условия, способствующие оптимальному соотношению количества вещества, определяющего диетические свойства, и объема получаемой растительной биомассы стевии. Тем самым управление формированием качественных характеристик сырья заключалось в нахождении оптимальных климатических параметров выращивания.
Системопорождающее противоречие сформулировано на основе анализа статистических и информационных данных, свидетельствующих о росте заболеваемости сахарным диабетом, с одной стороны, и с другой – применением в пищевой промышленности сахарозаменителей различной природы, не являющихся «идеальными» в силу разных причин, связанных с технологической неустойчивостью либо наличием побочных эффектов при потреблении, либо вкусовыми отклонениями. При возможности их замены на стевию и продукты ее переработки способы получения ее в культурных посадках не являлись оптимальными.
В связи с этим была поставлена цель изучить особенности круглогодичного культивирования стевии, используя метод интенсивной светокультуры для последующего использования ее биомассы при производстве продуктов функционального питания.
II. С и с т е м о о б р а з у ю щ и е ф а к т о р ы
Постановка задач исследования предопределила набор системообразующих факторов (свойства, состав, структура).
В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:
● оценить роль структуры ценоза в формировании урожая стевии и накопление стевиозида в условиях светокультуры;
● исследовать влияние световых режимов выращивания на формирование урожая стевии в условиях светокультуры;
● определить возможности использования стевии при производстве хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков функционального назначения.
В рассматриваемом контексте к свойствам будут отнесены физико-химические и биологические параметры сырья (содержание стевиозида, количество получаемой биомассы).
К составу изучаемой системы управления качеством следует отнести три уровня исследований:
1) связанные с влиянием условий выращивания на качественные и биологические свойства сырья;
2) связанные с разработкой и апробацией инновационных продуктов диабетического назначения;
3) связанные с анализом востребованности и представленности на рынке аналогов разрабатываемой в рамках исследования пищевой продукции специального назначения.
Структура , определяющая отношения среди элементов состава или сеть связей, также имеет три уровня проявления взаимозависимостей:
накопление
