на медленном огне 10 минут, добавить хлебные крошки и соль, варить еще 10 минут. Рыбу вынуть из сотейника, очистить от кожи и костей, разделить на кусочки.
Рыбу выложить на тарелку вместе с соусом, в котором она тушилась, посыпать зеленью.
Семга с овощами
4 стейка семги (другой рыбы с красным мясом) весом по 150 гр каждый, 400-500 гр. замороженных или очищенных и нарезанных свежих овощей (соцветия цветной капусты, брокколи, спаржевая фасоль или др.), 2 луковицы, 50 гр. сливочного масла, 1 кислое яблоко (можно заменить помидором), 2 столовые ложки сока лимона (можно заменить ягодным уксусом), соль, перец.
Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить до полуготовности в сливочном масле. На обжаренный лук уложить в один слой подготовленные овощи (не размораживать), слегка посолить, поперчить, затем выложить стейки семги, накрыть крышкой и тушить 10 минут в собственном соку на очень медленном огне или на подставке. Если жидкости недостаточно, то можно добавить 1-2 столовые ложки куриного или рыбного бульона, воды или сливок. Яблоко обмыть и нарезать ломтиками. Рыбу полить соком лимона, сверху разложить ломтики яблок и снова тушить под крышкой 10-15 минут.
Семга, запеченная с ананасом
400 гр семги (филе без кожи), 200 гр консервированного ананаса, 100 мл маринада от ананаса (можно заменить соком ананаса), 50 мл рыбного или куриного бульона, 200 гр помидоров, 20 гр сливочного масла, соль по вкусу.
Рыбу обмыть, нарезать порционными кусками. Помидоры ошпарить, охладить холодной водой, очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Фольгу уложить в сотейник, смазать сливочным маслом, положить половину помидоров, затем кружок ананаса, на него – кусок семги, посолить, прикрыть вторым кружком ананаса. Оставшиеся помидоры выложить по бокам рыбы. В конверт из фольги влить маринад и бульон, завернуть края.
Сотейник установить в предварительно разогретую до 170* С духовку на 30-40 минут.
Гарнировать рыбу свежими овощами и кольцами ананаса. Дополнительно можно подать томатный или брусничный соус.
Семга, запеченная со шпиком
500 гр охлажденной или замороженной семги (др. красная рыба), 100 гр соленого шпика, 50 мл красного сухого вина, 2 столовые ложки сока лимона, щепотка приправ в наборе для красной рыбы.
Рыбу разделать на филе без кожи, нарезать порционными кусками, посыпать пряностями со всех сторон, уложить в сотейник (на противень) в один слой. Сало (лучше подмороженное) нарезать тонкими пластинками, уложить сверху на рыбу. В сотейник подлить вино, запекать в духовке 150-170*С 25-30 минут.
Суп из рыбы с цыбриками
250 гр красной рыбы (кижуч, форель или др), 50 гр моркови, 30 гр белой части лука-порей, около 600 мл воды, пучок пряных трав для приготовления бульона, соль по вкусу.
Для цыбриков: 300 гр картофеля, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 0,5 чайной ложки молотых пряностей для овощей, около 20 гр топленого сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление бульона
