рыбный бульон, процедить. Филе нарезать полосками.
Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать крупно, лук – мелко. Довести до кипения рыбный бульон, опустить в кастрюлю картофель, морковь и лук, варить при медленном кипении около 15 минут. Сверху на овощи разложить кусочки рыбы, варить еще около 5-7 минут.
Суп разлить в тарелки, добавить сливки, посыпать брусникой и сразу подать.
Суп-пюре из пшена и семги
300 гр свежей семги, 3 столовые ложки пшена, 100 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, 2 стебля зеленого лука, 1 помидор, по 0,5 литра бульона (рыбного куриного) и сливок, соль, перец по вкусу.
Крупу промыть, залить кипящей водой, варить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Лук, морковь, картофель очистить, нарезать.
Бульон довести до кипения опустить крупу, овощи и рыбу варить после закипания 10 минут. Рыбу достать, удалить кожу и кости, филе разрезать на кусочки. Половину рыбы оставить кусочками, оставшуюся положить в кипящий суп, добавить нарезанный помидор и зеленый лук. Варить суп на медленном огне 10-15 минут, пюрировать.
Пюре развести сливками до желаемой густоты, довести до кипения, посолить, приправить перцем. Суп разлить в тарелки добавить кусочки рыбы, оформить кружочками моркови и зеленым луком.
Суфле паровое из кеты
200 гр филе кеты, 2 яйца, 125 мл сливок, по 1 столовой ложке топленого масла и тертого сыра, соль, перец.
Соус: 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 4 столовые ложки сухого красного вина, 150 мл сливок, 0,75 чайной ложки муки, укроп, соль, перец, 5-10 отварных креветок.
Филе обмыть, обсушить, нарезать кубиками и на 20 минут поместить в морозильную камеру. Рыбу измельчить в миксере до состояния фарша. При работающем миксере к рыбному фаршу постепенно добавить сырое яйцо, один яичный желток, сливки. Рыбный фарш посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 20-30 минут. Формочки для суфле смазать топленым маслом и обсыпать тертым сыром.
Яичный белок посолить, взбить в густую пену, осторожно вмешать в рыбный фарш. Формочки для суфле наполнить фаршем, поставить в кастрюлю с горячей водой, поместить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 30 минут.
Соус: лук очистить, нашинковать, потушить в топленом масле до прозрачности, добавить вино и слегка выпарить. Муку размешать в сливках, влить в соус, варить, помешивая до загустения. Соус посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, довести до кипения. Соус вылить на тарелку, выложить суфле, вокруг разложить креветки. Дополнительно к суфле можно подать салат из помидоров с козьим сыром.
Скумбрия – описание
Жирная рыба скумбрия далеко не диетический, но для здоровья очень полезный продукт.
Во-первых, жиры скумбрии не содержат вредного холестерина, а во-вторых, мясо скумбрии богато белками и незаменимыми
