отходы из загрязненных вод морей и океанов.
Вкусный бульон можно приготовить из чистого филе рыбы, правда, вываренное мясо рыбы в пищу лучше не использовать.
В соленой и копченой скумбрии килокалорий в 1,5-2 раза больше, чем в свежей рыбе. Кроме того, всем известно, что соленые продукты задерживают или даже концентрируют воду в организме. Но этот факт никак не влияет на предпочтения любителей остренького и солененького.
Рецептов домашнего засола скумбрии существует множество. Видимо, каждая семья в своих записных книжках хранит полюбившийся рецепт засола скумбрии. А если рассол или тузлук умело приправить пряностями или луковым отваром, то и в домашних условиях, при минимальных трудозатратах, можно быстро приготовить подкопченную рыбку. Соленая и копченая скумбрия хороша не только на праздничных застольях, но и в ежедневном питании. Однако, увлекаться таким деликатесом все-таки не стоит.
Гораздо полезнее отварная или запеченная рыба.
В таком продукте не только ценные витамины, особенно группы В, но и важные микроэлементы, такие как марганец, сера, фосфор, цинк, натрий, калий сохранятся в полном объеме. А это очень важно для поддержания в организме баланса витаминов и минеральных веществ.
Азу из макрели
300 гр филе макрели или скумбрии, 2 луковицы, 1 маринованный кисло-сладкий огурец, по 0,5 стакана огуречного рассола и красного сухого вина, 1 стакан куриного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени сельдерея и муки.
Рыбу быстро обмыть, обсушить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать соломкой. Огурец разрезать на пластинки, нашинковать соломкой. В сотейнике распустить топленое масло, обжарить муку до кремового цвета. Добавить частями бульон, тщательно размешивая, довести до кипения. Опустить в кипящий соус в сотейнике рыбу, лук, огурцы, пряную зелень, долить бульон и красное вино, снова довести до кипения. Поставить сотейник на подставку, тушить на медленном огне 35-45 минут. Рыбу выложить на тарелку.
Гарнировать можно отварным картофелем или рассыпчатой кашей.
Бутерброды со скумбрией
По 200 гр свежего хлеба и филе скумбрии домашнего засола и маринования, по 100 гр сыра и сливочного масла жирностью не менее 70%, по 2-3 стебля молодой зелени чеснока и молодого зеленого лука, по щепотке молотого перца чили и куркумы, по 1 столовой ложке оливкового масла и красного виноградного вина.
Масло размягчить при комнатной температуре. Сыр натереть на терке для сыра. Зелень чеснока обмыть, обсушить, тонко нарезать. Смешать масло, сыр, зелень чеснока, приправить перцем чили и куркумой, тщательно вымешать. Рыбу нарезать маленькими кубиками. Лук обмыть, обсушить, нарезать колечками.
Смешать рыбу
