Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.
Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»
♦ 600 г вареной куртины
♦ 150 г любых вареных грибов
♦ 10 блинчиков (можно готовых)
♦ 7 яиц
♦ 100 г тертого сыра
♦ 100 г сливочного масла
♦ мука и соль – по вкусу
Для белого мясного соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 500 мл мясного бульона
♦ зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 100 г сметаны
♦ 1 желток
♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)
♦ сахар и соль – по вкусу
Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.
Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.
Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»
♦ 3 куриные грудки
♦ 2 айвы
♦ 2 луковицы
♦ 3 ст. ложки майонеза
♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей
♦ 1 ч. ложка перца
♦ 1–11/2 ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами
