7–8 картофелин
♦ 1 шт. моркови
♦ 500 мл сливок 10 %-ной жирности
♦ 1 луковица
♦ 1 яйцо
♦ сыр, растительное масло, зелень, пряности и соль – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
Выложите в смазанную маслом форму слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясо птицы с сельдью и салом под соусом «Все в ажуре»
♦ 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.
♦ 1 филе сельди
♦ 150 г сала
♦ 2 шт. моркови
♦ 1 луковица
♦ 1 корень петрушки
♦ 1 стакан молотых сухарей
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. ложки тертого сыра
♦ гренки, растительное масло и перец – по вкусу
Для соуса:
♦ 1 стакан бульона
♦ 1 ст. ложка молотых сухарей
♦ 2 ст. ложки сметаны
Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.
Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.
Окорок с кукурузой и картофелем по-шотландски «Эдинбургский»
♦ 450 г вареного окорока
♦ 2 банки консервированной кукурузы
♦ 7–8 картофелин
♦ сливочное масло и соль – по вкусу
Окорок нарежьте кубиками, выложите в форму, сверху положите протертую кукурузу. Форму поставьте на 10 минут в разогретую до 175 °C духовку. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, разомните в пюре и выложите поверх кукурузы. Запекайте еще 20 минут, затем смажьте картофельный слой маслом. Увеличьте температуру и продолжайте запекать блюдо до образования румяной корочки.
Копченая корейка со спаржей, вином, сметаной и картофелем «Остаповская»
♦ 250 г копченой корейки
♦ 1 кг спаржи
♦ 250 мл сухого белого вина
♦ 100 г жирной сметаны
♦ 600 г картофеля
♦ 1 плавленый сырок
♦
