черного перца, соль по вкусу
Щуку тщательно очистить и промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне 1 час. Куски рыбы выложить на тарелку. В процеженный бульон положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки и посыпав зеленью.
Окрошка
300 г отварной телятины или куриного мяса, 1,5 л кваса, 3–4 клубня картофеля, 4 свежих огурца, 200 г редиса, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Мясо отварить и нарубить. Огурцы нарезать кубиками, редис – кружочками. Зеленый лук и зелень нарубить. Смешать подготовленные продукты. Залить овощи квасом, перемешать, посолить, дать настояться.
Холодный суп со щавелем
500 г щавеля, 1 л воды или нежирного бульона, 1 огурец, 1 яйцо, 150 г сметаны, зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить черешки, нарезать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Добавить в бульон мелко нарезанные зеленый лук и огурец, измельченное яйцо, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.
Блюда из круп
Гречневая каша с сыром
300 г гречневой крупы, 120 г твердого нежирного сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 600 мл воды, соль по вкусу
Гречневую крупу тщательно перебрать, промыть и отварить до готовности. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Смазать сливочным маслом глубокую форму, слоями выложить в нее гречневую кашу и сыр, полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Поставить форму в разогретую духовку, запекать до зарумянивания сыра. Сразу подать на стол.
Гречневая каша с чечевицей
½ стакана гречневой крупы, ½ стакана чечевицы, 600 мл овощного бульона или воды, соль, специи по вкусу
Чечевицу залить 300 мл воды или овощного бульона и варить до полного выпаривания жидкости. Затем всыпать обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу, влить оставшуюся воду или бульон, добавить соль и специи. Варить на слабом огне, пока крупа не впитает в себя всю воду. Кастрюлю накрыть крышкой, снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут. Готовую кашу аккуратно перемешать.
Молочная гречневая каша
200 г гречневой крупы, 30 г сливочного масла, 200 мл молока, 400 мл воды, 1 ч. л. соли
Гречку перебрать, промыть и залить 400 мл холодной воды. Варить на умеренном огне до полного выпаривания жидкости. Затем добавить сливочное масло, молоко и соль.
Гречневая каша с грибами в духовке
1 стакан гречневой крупы, 350–400 г шампиньонов, 1 ст. л. сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука,
